4、將鱔段鋪在海碗的底部 ， 表面均勻地碼上臘肉片 。
5、再將蔥段、姜片、米椒、蒜瓣均勻地撒在臘肉片上 。
6、蒸鍋水開后，將鱔魚放入蒸鍋內，旺火蒸十五分鐘 。
7、蒸好的鱔魚倒扣在盤內，表面淋上一些蒸魚豉油，另起炒鍋燒熱30毫升左右花生油 ， 趁熱澆在鱔魚上，即可食用 。
###其它資料參考###麻辣干黃鱔
原 料
主料：拇指粗細的鮮黃鱔1000克 。
調料：精鹽20克，辣椒面10克，花椒面5克，熟菜籽油1000克（耗150克） 。
制 法
（1）黃鱔洗凈泥污，放入清水盆中，加入鹽（5克），讓其游動 ， 吐出肚內臟物 。
（2）取出黃鱔逐條塞入灶內子母火中，焐至卷曲，取出洗去灶灰，除去肚雜，入盆 ， 拌入鹽（15克）、辣子面、花椒面，揉至調料粘滿鱔身 。取出穿在竹竿上，置于火塘上方慢慢收存 。
（3）食前用溫水洗凈，入油鍋中炸出香味即可 。
操作要領
不要把鱔魚焐焦，炸糊就行
###其它資料參考###香糟汁蒸海鱔黃鱔肉嫩味鮮，爽口彈牙，享有"小暑黃鱔賽人參"之美譽，炎熱夏天常食黃鱔對"苦夏"有一定療效 。用香糟汁、火腿與鱔魚同蒸，色澤鮮艷 ， 紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩 ， 美味可口，各種營養成分易被人體所吸收 。
推薦菜式：香糟汁蒸海鱔
主料：海鱔1條，冬菇片12件，火腿12件
副料：菜遠6條，香糟、花雕酒
制作方法：
將鱔魚剖腹，去內臟和骨后洗凈；
.鱔魚入沸水鍋氽一下撈出，刮去粘液 ， 去頭尾，切成金錢片；
熟火腿切成片；
將鱔魚片碼在盆內，上面放冬菇、火腿片、香糟、花雕酒 ， 加蓋；
上籠蒸40分鐘左右，加味精即成 。
食譜營養
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養 。
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