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燉燕窩多久放冰糖( 四 )

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因為燕窩價值高 ， 所以有不少假冒的、摻假的產(chǎn)品混于市場 ， 常見的假冒材料有：瓊脂、魚膠、豬皮、銀耳等 。
鑒別真假燕窩要一看、二聞、三拉 。一看：燕窩應(yīng)該為絲狀結(jié)構(gòu)，由片塊狀結(jié)構(gòu)構(gòu)成的不是燕窩，師傅還提醒說，購買燕窩的時候不要過于貪白，色澤微黃為佳；二聞：氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；三拉：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨 ， 用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的是假貨！
【燉有燉法】
烹調(diào)燕窩的方法，最好是文火隔水燉 ， 不過事前的準(zhǔn)備也很重要 。
要把燕窩洗干凈，主要就是浸洗 。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然后用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制 ， 一般到燕窩表面過一點已經(jīng)足夠 。最后，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養(yǎng) 。
急用燕窩的時候，也可以用溫水進(jìn)行浸洗，可以在30－40分鐘內(nèi)取用 ， 不過這個速成的方法并不適合血燕 。
清燉的時間由兩個因素決定 。一是取決于燕窩本身的品質(zhì)，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6－8小時即可 ， 如果是血燕的話 ， 則要花上雙倍的時間；二是取決于人的體質(zhì)，為了方便吸收 ， 體質(zhì)較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多于常規(guī)1小時，即7－9小時 。
當(dāng)成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳 。
【吃有吃法】
烹調(diào)燕窩的方法雖然只有一種，但是燕窩本無味，吃法可以是多種多樣的，陳師傅介紹了燉燕窩的幾種家常食法：
木瓜燉燕窩
原只木瓜橫切一半后 ， 去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩里面 ， 吃的時候配上冰糖水 。
干撈血燕
首先預(yù)先煲一煲濃郁的肉汁湯，再放入燕窩同煮，文火拌均勻，等到肉汁將要燒干的時候撈起，即食 。肉汁湯最好是翅湯，或者老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁 。
紅燒官燕
同樣需要一煲濃郁的翅鮑......>>
###其它資料參考###燉一個小時 ， 以下是隔水燉燕窩的方法：
準(zhǔn)備用料：燕窩16g、純凈水500ml、冰糖50g 。
步驟一、準(zhǔn)備燕窩 。
步驟二、燕窩提前泡軟，時間要根據(jù)燕窩的新陳程度來決定 。
步驟三、泡軟的燕窩摘去雜質(zhì)和小毛毛，放在細(xì)密的篩網(wǎng)里再用水沖一下 ， 控水 。
步驟四、把燕窩倒入燉盅，加500ml純凈水 。
步驟五、蓋上蓋子 ， 隔水燉1個小時 。
步驟六、開蓋加入冰糖，再燉10分鐘令冰糖融化 。
步驟七、燕窩燉好了 。
步驟八、成品圖 。

###其它資料參考###燉燕窩燉2小時左右 。
主料：燕窩3盞 。
輔料：冰糖20克、椰汁1瓶、姜片3片 。
做法步驟：
1、燕窩用清水浸泡，最好用流動的清水浸泡 。大約要浸泡一個下午 。
2、浸泡濕潤開來后，把它撕開 。
3、流動清水慢慢沖走羽毛雜物，然后用溫溫的飲用水浸泡過濾 。
4、冷水時，用燉盅試水 。將燉盅放在大煲里，然后加入清水，到燉盅的2/3處即可 。然后取出燉盅，燒開水 。
5、將燕窩放到燉盅里 。
6、加入適量的冰糖和姜片 。
7、水燒開后，放入紗布 ， 然后放上燉盅 。
8、蓋鍋，大火燉2小時 。
9、按照個人口味加入椰汁，可以加也可以不加 ， 直接吃 。

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