怎樣腌黃瓜咸菜好吃？
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第一步：黃瓜再選的時候越新鮮越好，現在吃不到媽媽種的了，只有從菜市場來買了，早上送完孩子上學我就去了菜市場一下買了6斤 ， 品種選用這種比較細的，外皮光滑的黃瓜最佳，我們還要把黃瓜的芯去掉，腌制的時候黃瓜芯去掉后腌出的黃瓜肉口感會更好 ， 又脆又香 ， 腌好以后，吃起來也會更爽脆一些 。
第二步：首先把清洗干凈的黃瓜切條后 ， 然后再去芯，做腌黃瓜必須去芯，這一步非常重要，只有去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感爽脆開胃 ， 才能吃出腌黃瓜真正的口感 。
第三步：所有黃瓜切條，取芯后把黃瓜條放入一個大點的盆中，6斤黃瓜加入鹽120克，戴上一次性手套抓拌5分鐘，抓拌均勻后先放一旁備用，把黃瓜腌制30分鐘 。
第四步：這個時候來準備我們的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克 。大蒜一個一個剝確實很浪費時間，剛好家里的絞肉機可以派上用場了，還自帶去蒜皮的功能，給我省下了不少時間 ， 攪幾下蒜皮全部去光了 。所有配菜全部洗干凈后 ， 把它們放到一旁晾干水分 。
第五步：半個小時的腌制黃瓜已經全部蔫掉，水分滲出來了很多，這個時候先把腌出的水倒掉 。
第六步：下一步就是曬黃瓜，所以腌黃瓜盡量選擇天氣晴朗的時候來做，找一個空曠通風，日光直射的地方 ， 把黃瓜條全部擺放在案板上 ， 晾曬大約5個小時左右都行，黃瓜晾曬的程度是用手捏不出來水分，說明就曬好了 。
第七步：下面就開始腌黃瓜了，6斤黃瓜曬過以后也就2斤半左右，直接加入醬油350克，醬油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替 。再加入細砂糖100克、把切好的蒜200克 ， 姜100克，辣椒100克全部放進大盆中，再加入味精50克 ， 白酒50毫升，全部倒入大盆中 ， 帶上一次性手套下手抓拌均勻 。
第八步：最后再燒上100克的熱油 ， 澆在盆中 ， 繼續攪拌均勻 。這樣我們的腌黃瓜就做好了，最后澆油這一步也可以不做，不澆熱油腌制的黃瓜存放時間更久 ， 半年都不會壞，吃的時候取一些出來，再澆點香油 ， 也是非常美味，口感脆爽 ， 下酒下飯，搭配米飯稀飯都非常開胃 ， 非常適合一年四季吃的小菜 。
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腌黃瓜怎么做
原料：黃瓜、食鹽、冰糖、姜、蒜、生抽、朝天椒、泡椒、白醋
腌黃瓜的做法：
1、我們首先就是將黃瓜清洗干凈了，然后就黃瓜上的水分瀝干了，切成小細條 ， 手指大小就可以了 ， 然后就是將黃瓜放入到盆里面 ， 在里面撒上一些鹽，攪拌均勻了，然后腌制5、6分鐘就可以了 。
2、我們在腌制黃瓜的時候，可以將姜和大蒜都先去皮準備好 ， 然后在將白醋、泡椒、生抽、辣椒、冰糖放入 。
3、將蒜片、姜片用冰糖腌制融化了，將已經調好的汁料都倒入到黃瓜盆里面，再腌制五個小時就可以了，我們在腌制的時候一定是要經常的翻炒幾次，讓黃瓜能夠更加均勻的沾到料汁 。
4、我們在腌制之后，將黃瓜取出來，然后將腌制的汁料都放入到炒鍋里面 ， 然后用大火燒 ， 等到燒開之后 ， 就再煮5分鐘左右就可以了，將汁料放涼了，然后再放入黃瓜腌制五個小時，我們可以重復這個過程兩三次，大家如果是覺得比較咸的話，可以加入一些水，來幫助很好的降低鹽度，然后將汁和黃瓜一起放入到冰箱冷藏，隨吃隨取就可以了 。
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