臭鱖魚需要用木桶來腌制，夏季的話就用鹽水浸泡，冬季用木桶腌制的臭鱖魚比夏季用鹽水腌制的口感更好 。
鱖魚表面抹上適量的精鹽，魚的肚皮朝下，一層層的往下碼，然后再用石頭重壓，就像現在一樣，腌個7天左右就行了 。
腌個六七天左右，魚就會發出似臭非臭的氣味，那時候就可以拿出來紅燒了，加入蔥姜蒜末，說不出的美味，就像這盤魚，是不是看著就想吃？
中華 美食 千萬種，如果你吃不慣只能說你的適應性差!臭鱖魚我吃第一次就被征服了！比螃蟹甲魚強多了，只是我是江蘇人，偶爾到飯店吃到，真的希望有真空包裝的，超市里有賣的（聽說已經有了）
紅燒臭鱖魚美食 物語用料 紅燒臭鱖魚的做法 小貼士
說句題外話 。回答中有些人說這種臭的食物惡心 ， 這話可以理解，畢竟眾口難調 。人類噬臭的愛好，是經過很長的 歷史 慢慢形成的飲食習慣，古人珍惜食物，又沒有現代保存新鮮食物的 科技，只能通過自己的摸索，后來發現用鹽腌制過的食物，用煙熏過的食物，曬干的食物或者使用過香料能相對保存得更久一些，這種方法便流傳下來，到了今天，人們已經不再是為了保存食物對食材進行加工，而是習慣甚至習慣上了那種味道 。有些現代常用的香料在古代還是作為藥材來使用的 。我個人比較喜歡經過發酵的食物，因為發酵 ， 使食物中蛋白質進行轉換，會令食物更鮮美 。
在日常生活中大家都喜歡吃魚嗎？我感覺愛吃魚的人絕對比愛吃肉的人多 。因為魚的營養價值遠遠會超過肉 。當然每個地方都有各地的特色魚 ， 比如安徽大家都能猜到那就是臭鱖魚 。可能吃過安徽臭鱖魚的都知道，它的口感細膩，特別的鮮美 。這也是安徽的一道特色菜之一 。下面我就將紅燒臭桂魚的做法和流程分享給大家 。希望對大家有所幫助 。
首先要準備的是臭鱖魚一條，小米辣，小蔥 。將小米辣洗干凈切成小圈 。姜切成絲，小蔥洗干凈切成末 。將臭鱖魚清洗干凈，在魚的兩面打上花刀 。起鍋燒油，油熱將臭鱖魚下鍋煎至，先不要動鍋等到定型后翻至另一面繼續煎至，煎至兩面金黃將臭鱖魚取出備用 。
再次起鍋燒油，放入小米辣，姜末 ， 生姜絲，爆香炒出香味 。鍋內加一勺豆瓣醬炒出紅油，再加入適量的清水，加生抽，老抽一點上色，適量的白糖提鮮 。加入鹽和雞粉調味 。再倒入煎好的臭鱖魚下鍋，大火煮開轉中小伙慢燉十分鐘 。使臭鱖魚在鍋內充分的入味 。燒到湯汁粘稠就可以出鍋 。
在湯汁內加入適量的水淀粉收汁，再加入一點香油然后撒在魚身上，撒上適量的蔥花點綴一下，這道好吃的紅燒臭鱖魚制作完成 。口感細嫩，入味下飯 ， 越吃越香 。有空大家也來試試吧！
安徽臭鱖魚是安徽十大名菜，木桶發酵，都是用新鮮的魚制作而成，肉如蒜瓣 ， 口感滑嫩 ， 其菜也是有故事的菜 。
據說臭鱖魚是魚販子入冬以后 ， 把鱖魚裝在木桶里，因為路途遙遠需要用腌制的手法，中間需要翻動 。腌制出來的鱖魚有一種臭臭的味道，而做出來之后魚肉不僅不臭，吃起來還特別香 。
現在的臭鱖魚都是經過21道工序 ， 也是用傳統的木桶發酵 ， 烹飪出來除非你不吃 ， 只要你嘗過肯定會愛上它 。
###其它資料參考###聞起來臭吃起來香，安徽名菜紅燒臭鱖魚在家怎么做？這道菜是去過黃山的朋友吃的 。哈哈，聞起來有點臭 ， 然而，它嘗起來又咸又香 。這道菜也是餐館里的高端菜 。其實這道菜比較簡單，配料也比較新鮮 。最重要的是，你不需要去黃山吃它，你可以在家里輕松地吃到這種當地特色菜 。
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