1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒
2.肉餡放入碗中，倒入料酒 ， 老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘 。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒
3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡 ， 迅速炒散至肉變色變熟后撈出
4.鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時 ， 放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續炒2分鐘，淋入香油即可
###其它資料參考###1.材料：扁豆角十根，新鮮豬肉三兩，青尖椒一個，花椒十粒，蔥少許，姜少許，蒜少許，鹽少許，雞精少許，醬油少許 。
2. 步驟：先將肥肉用醬油腌一下 ， 鍋內油燒熱后先放肥肉把油煉出來 ， 加花椒炸香 。
3. 然后倒入瘦肉翻炒變色后放入蔥姜蒜炒香，加入切好的豆角、鹽、醬油翻炒 。
4.豆角快炒好時放入尖椒 。
5.豆角炒熟后放入雞精即可 。
###其它資料參考###在所有家常菜中，豆角和茄子一樣，都屬于很難炒熟，很難炒好吃的素菜 。春夏季節，正是吃豆角的好時候，但怎么樣才能將它做入味呢？要想避免豆角半生不熟的尷尬，那就別再直接干炒了 。
一、如何處理豆角
將豆角的絲絲去掉后，清洗干凈 。先焯一遍水，讓比較難熟的根莖煮柔軟 。如果是直接放油干炒 ， 很容易造成一部分燒焦，一部分依然生硬的狀況 。另外，為了保持豆角的翠綠顏色，可以加入少許的食用鹽進去，少許橄欖油，再放豆角焯水，直接生豆角的味道消失為止 。撈出瀝干備用 。除了事先焯水外，還可以使用蒸鍋來處理 。總之，豆角一定要煮熟，否則將有可能會導致食物中毒哦 。
二、制作肉末豆角
肉末豆角作為家常菜 ， 口味咸香爽口 ， 是超級下飯的菜食哦 。首先要準備材料，焯水過的豆角、瘦肉、紅椒、蒜、食用鹽、油、生抽、蠔油等 。
焯過水的豆角切成小丁備用放置在一旁 ， 接下來是處理豬肉 。洗干凈瘦肉，然后剁成肉末倒入適量料酒、生抽、黑胡椒粉進行腌制 。如果家中沒有黑胡椒粉的可以不用，腌制的時間不長，10分鐘左右即可 。
將炒菜的鍋熱好 ， 倒入食用油加熱到七分時放蒜末和豆瓣醬爆炒，加入肉末 。肉末三兩下就會炒熟，所以一旦聞到炒出香味了立馬就加豆角丁進去繼續翻炒 。少許生抽和蠔油，增添咸香味感，紅椒倒入接著翻炒，開小火慢慢到全熟即可出鍋裝盤 。
三、關于豆角的一些小知識點
豆角作為夏季盛產的一種蔬菜，受到了許多老百姓們的喜愛 。豆角的種類較多，有長豆角、帶豆、裙帶豆等等，每一種類做出來的家常味道區別很大 。長豆角要比豆角好炒些，個人是喜歡吃長豆角多點 。不過，無論是哪種豆角，它們都含有豐富的營養物質，人們可以放心食用 。我們常說的維生素B、C以及植物蛋白 ， 豆角里面全部都有 。這幾種營養物質能讓人思緒變得寧靜，消化系統若是不好的也能得到調節，可以防止切治療新腸胃炎哦 。對于部分脾胃虛弱的朋友，要是覺得自己特別容易腹脹積食，建議偶爾做下豆角吃 。當然食用者需要記住豆角一定要炒透 ， 煮熟，以此避免中毒的情況發生 。因為豆角含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用 。所以要是誤食了半生不熟的豆角，恐怕會產生腹痛之感 。
###其它資料參考###豆角小炒肉這么做好吃：
