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什么是水果奶油( 二 )

生活百科奶油


2“動/植物奶油的區別”
1打發率和打發溫度的區別
打發溫度：動物性奶油打發前的奶油溫度不能高于10℃，但低于7℃也會影響奶油穩定性和打發量，而且室溫要求在18℃以下為佳，所以一般得開大空調外加墊冰水打 。而植物性奶油則完全不需要，取出解凍后 ， 奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以打發 。如果要求不高 ， 那么室溫在28℃，奶油溫度在10℃以上，依舊還能打發，不過打發量會比最佳打發溫度略低而已 。
打發率：指的是奶油經過高速攪拌后 ， 體積的膨脹率 。奶油的打發，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體 。動物性奶油打發率是很低的，最多只會膨脹到1：2，一般來說都只能打到1：1.5 ， 也就是說，體積1升的奶油，經過攪打，可以充入1.5升的空氣，讓打發后的體積達到1.5升 。但是植物性奶油則有著起碼1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，則可以去到4倍或以上 。【舉個例子：給一個8寸蛋糕抹面（不含裱花），大約要用上250毫升的動物奶油，而且打的時候不留神還容易打過頭廢掉 。但若是用植脂奶油 ， 那么只要125毫升已經足夠，而且不怕打過頭 。】
2儲存條件的區別
在保存上，動物性奶油比較嬌氣 。植物性奶油可以冷凍儲存 ， 但是動物性奶油冷凍儲存后，就會油水分離 ， 報廢！而且冷藏的溫度高了，奶油要變質；低了 ， 要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀 。所以一般也就是0℃到5℃之間 。保存期也比植物奶油短 。
3價格上的區別
植物奶油與動物奶油的價格差距非常大，動物奶油是植物奶油的一倍不止 。
對于很多蛋糕店來說，使用植物奶油能大幅節約成本，而且穩定性和塑性比動
###其它資料參考###水果奶油-稀奶油打發以后裱蛋糕，上面用水果裝飾 。
巧克力-奶油加巧克力打發 。
乳脂奶油-動物奶油，相對的就是植物奶油，也叫人造奶油 。
乳酪-牛奶發酵加工得到的副產品 。
慕斯-奶油加魚膠粉混合 ， 然后裱蛋糕冷藏食用 。
常溫蛋糕-不需要冷藏的蛋糕，類似海綿蛋糕，戚風蛋糕等 。一般奶油蛋糕都需要冷藏，相對的則是常溫蛋糕 。
###其它資料參考###原料：普通蛋糕坯、時鮮水果 。
蛋糕餡料：淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝水果(菠蘿、桃等) 。
≮美食做法≯
1、.時鮮水果洗凈切塊，普通蛋糕坯橫切成三等份；
2、將奶油與糖粉混合并打發；
3、用刀將奶油在第一片蛋糕上抹勻，上面撒些罐頭裝水果塊；
4、蓋上第二片蛋糕片，在上面抹一層奶油；
5、蓋上第三片蛋糕片后 ， 用奶油將蛋糕周圍抹勻；
6、在最上層擺上準備好的時鮮水果塊即可 。
≮烹飪關鍵≯
1、制作奶油蛋糕通常離不開平刀、鋸齒刀、水果刀，它們分別用來抹奶油、抹花紋、削坯子以及切水果；
2、擠袋也是必不可少的，可以購置現成的，也可以買來油紙和花嘴自己制作 。方法很簡單，把油紙卷成圓錐形的卷后，再放入花嘴即可；
3、用擠袋擠花時用力要均勻，盡量避免手部抖動 。如果沒有把握，可先在別處練習一下；
4、.在蛋糕最表層擺放水果塊時不要過于用力 ， 以免破壞周圍平整的奶油表面 。
###其它資料參考###水果奶油蛋糕屬于常溫蛋糕了，奶油抹胚再和水果一起做裝飾 。
慕斯蛋糕可能里面的那個慕斯胚是戚風蛋糕 ， 也有可能是別的，但是慕斯蛋糕的奶油一般都是淡奶油還有吉利丁 ， 水果蛋糕一般是會加吉利丁的 。并且慕斯蛋糕是冷藏 。

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