蟹黃是什么據《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效 。其中以蟹黃的營養價值最高 。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有“海中黃金”之稱 。
公螃蟹擁有的是精囊 ， 里面白色的物質就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏 。
蟹膏也有可能是脂肪 。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積 ， 長成了蟹膏(俗稱蟹油) 。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏(蟹油) 。煮熟了以后 ， 蟹膏變成了半透明狀 。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯 。
在野生的環境中，到了農歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿到了十月 ， 公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實 。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法 。意思是：農歷九月里要吃母蟹 ， 農歷十月里要吃公蟹 。
蟹小知識中國吃蟹的歷史悠久 ， 蟹的菜肴也不斷發展 ， 各個時期 ， 都有各個時期的螃蟹名菜肴 。古人對河蟹鮮美，作詩詠贊者頗多，唐朝唐玄謙《蟹》：“充滿煮熟堆琳瑯，橙膏醬渫調堪嘗 。一斗擘開紅玉滿 ， 雙螯噦出瓊酥香 。”清李漁說：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已達色、香、味三者之至極，更無一物可以上之 。”
《周禮·天官·庖人》：皰人掌共六畜、六獸、六禽辨其名物 。凡其死生鮮薨之物以共王之膳，與其薦羞之物及后、世子之膳羞 。這段話后 ， 東漢鄭玄注：“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚 ， 青州之蟹胥 ?！焙螢椤靶否恪?漢許慎《說文解字》中“胥”的解釋是“蟹醢也”，“醢”就是“肉醬也”，胥，就是蟹醬 。
蟹胥，是歷史資料中記載古人最早的吃蟹品種 。因為那時的飲食中 ， 醬是比較流行的 。可見，古人吃蟹 ， 從蟹胥開始 。后來，隨著物質與烹飪技術的不斷發展，吃蟹也發生了很大的變化 ， 古人不單單是吃蟹胥了 。吃蟹的種法也多了起來，螃蟹的名菜肴也不斷出現 。
魏晉南北朝時就出了“鹿尾蟹黃”這道螃蟹名菜 。接著又出現了糟蟹，糖蟹等名蟹菜 。宋陸游是這樣詠糟蟹的：“舊交髯簿久相忘 ， 公子相從獨味長，醉死糟丘終不悔，看來端的是無腸 ?！?br />
###其它資料參考###蟹黃湯包的做法
材料:面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克、料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 。
做法:
1、將面粉加水和勻揉透,放置片刻 。
2、豬肉剁成肉茸,蟹內剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡 。
3、將面團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,搟成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可 。
蟹黃炒飯的做法
材料:蟹黃80g、油適量、鹽適量、香蔥適量、料酒適量、姜絲適量、白糖適量 。
做法:
1、準備面包蟹一只,因為面包蟹的蟹黃比較豐滿,所以一只螃蟹能得到很多蟹黃 。其他品種的螃蟹提取蟹黃也可以 。
2、清洗后取出來蟹黃 。
3、取好的蟹黃備用 。
4、準備好米飯,香蔥姜絲,洗好蟹殼備用 。
5、鍋內放入植物油 。
6、加入蟹黃、香蔥、姜絲、料酒和少許白糖去腥,翻炒 。
7、蟹黃均勻受熱炒熟后,加入米飯翻炒 。
8、出鍋前放入鹽,加香蔥點綴即可裝盤 。裝入清洗好的蟹殼內,就可以上桌了 。
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