1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成 。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時 ， 把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次 。
3.調醬：用涼水將黃醬調稀 ， 同時放入食鹽攪拌均勻 。
4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈 。鍋底碼放骨頭或竹板子 ， 將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯 ， 加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋 。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住 。
5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋 。出鍋時要做到輕鏟穩托放平 ， 肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用 。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克 。
###其它資料參考###材料：海菜，肉末 ， 粉絲，蔥，鹽 ， 醬油 。
做法：將處理好的海菜清洗干凈，粉絲泡溫水中發脹 。炒鍋燒熱，倒入油燒熱，爆香蔥，放入肉末，加入醬油炒熟后倒入適量水，將海菜放入燉20分鐘左右 。將粉絲放入炒鍋中，加入鹽調味，燉至收湯即可 。
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