延邊州狗肉的烀法和狗醬的做法？
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、先將待殺的狗宰殺，用熱水褪毛，然后再開膛，取出內(nèi)臟，將肉分割，分割好后，用冷水浸泡6-8小時(shí)備用 。
2、炒鍋里放少許油用來(lái)炒醬(一般用東北大醬味道最佳),然后加蔥,姜,蒜段加整個(gè)的辣椒爆香，然后加入分割好的狗肉，然后加水，水的量沒(méi)過(guò)肉為好，大火燒開后,轉(zhuǎn)小火慢慢煮，悶爛為原則 。
3、煮肉的時(shí)候加入調(diào)料八角,花椒,茴香,干姜,料酒,鹽,味精等.為了去除狗肉的腥味 ， 可以在水燒開后將狗的苦膽撕碎加入 。
4、炒狗醬,將煮好的狗肥油剁碎，然后加入蔥,姜,蒜,辣椒,大醬,醬油同炒出鍋前加香菜末即可.這個(gè)炒的狗醬是用為了蘸食狗肉用的 。
5、食用方法；可以吃大塊狗肉肉，手撕狗肉，狗肉皮 ， 狗排，狗肉湯，狗肉湯燉豆腐等，如果做湯菜類的可以加入小白菜和紅油 ， 味道更佳 。
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原料：狗腸子、狗油各150克，蔥、姜各10克 ， 香菜20克，干辣椒末15克，柱侯醬30克 ， 黃醬40克，紫蘇籽10克，狗肉湯150克 ， 色拉油75克 。
做法：鍋下色拉油和狗油 ， 爆香蔥姜，六成燒熱下剁碎的腸子小火炒6分鐘出香味，此時(shí)腸子出油，下干椒末、紫蘇籽炒出紅油，下柱侯醬、黃醬炒香，下狗肉湯微火燉15分鐘入香菜末即可 。
味型：咸香微辣 。
【狗肉醬怎么做好吃嗎】曹尹飛版狗肉醬
原料：腌好的狗腿肉800克 ， 金華火腿200克 ， 洋蔥粒500克 ， 姜粒200克 ， 蒜粒100克，郫縣豆瓣醬500克 ， 糍粑辣椒500克 ， 桂林辣椒醬 520克，陽(yáng)江豆豉粒200克，甜面醬350克，大料粉400克 ， 孜然粉100克，咖喱粉80克，料酒100克，冰糖50克，麥芽酚10克 ， 味精50克，雞精50克 ， 菜籽油5000克，熟芝麻200克 。
制法:1、把腌好的狗后腿肉蒸熟，切成粒，入油鍋中炸干水分 。2、金華火腿蒸熟切成粒 。3、鍋中放入菜籽油1000克，下入洋蔥粒、姜粒、蒜粒，炒至微黃，再下入菜籽油1000克，下入狗肉粒、辣椒醬、金華火腿粒、豆瓣醬、糍粑辣椒、陽(yáng)江豆豉粒，用小火熬約20分鐘 ， 下入剩余的菜籽油，加入甜面醬、大料粉、孜然粉、咖喱粉、料酒、冰糖、麥芽酚，繼續(xù)小火熬約30分鐘，調(diào)入味精、雞精、熟芝麻，推勻離火，晾涼即可 。
此醬可用來(lái)做香鍋狗肉、手撕狗肉、鹵狗肉、醬狗肉和炒制、燒制狗肉等菜肴 。
腌制狗肉用料：取黃酒1000克倒入鍋中 ， 下干辣椒20克、花椒40克、八角20克、陳皮30克、甘草20克、水300克，熬約15分鐘 ， 加入白酒300克、鹽50克 ， 倒出晾涼，放入泡凈血水的狗肉，用重物壓實(shí) ， 腌約10個(gè)小時(shí)，至紅色撈出，晾干即可 。
###其它資料參考###1、準(zhǔn)備材料:狗肉適量，大醬適量，辣椒醬適量，蔥 ， 姜，蒜各5克味素，五香粉各1克
2、將狗肉切塊，切的塊不要太?。繞絞弊鋈飩吹目櫬笠壞憔托?。
3、將蔥洗凈切蓉，姜洗凈切蓉，蒜扒瓣切蓉備用 。
4、準(zhǔn)備好大醬，辣椒醬適量，這可是做正宗狗肉醬不可缺少的食材 。4鍋中倒入食用油，放入五香粉 。
5、油八分開放入狗肉煸炒，放入蔥，姜，蒜爆香
6、放入大醬，辣椒醬煸炒 。
7、放入味素，出鍋裝盤
###其它資料參考###一、狗肉的做法
準(zhǔn)備材料
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