紅燒魚怎么燒我要視頻教程 _料酒

紅燒魚怎么做？

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一：魚（1.2斤為號）洗凈揩干；
鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；
水開后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鐘后收汁起鍋即可
注意：
1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
二：紅燒魚的做法：
油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點?。?
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷儺硤嗆痛祝?味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

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用料
主料；鱸魚1條。
輔料；鹽2克、料酒1湯匙、蒜末（10克）2茶匙、蔥段15克、姜片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、油適量、家樂老母雞湯口味濃湯寶1粒。
紅燒魚的做法
1、將魚收拾干凈，洗凈后，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。
2、在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。
3、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃后，撈出備用。
4、鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、姜片、蒜末炒香后，放入魚。
5、加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開。
6、待濃湯寶融化后，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續(xù)大火，直至湯汁收干，即可盛出。
7、紅燒魚成品圖。

###其它資料參考###紅燒魚的簡單家常做法如下：
主料：青魚500克、生姜10克、小蔥10克
輔料：生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、水100毫升、橄欖油10毫升
1、鍋內(nèi)放入10毫升橄欖油。
2、油熱后放入姜片、青魚、蔥段，倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、100毫升清水。
3、蓋上蓋子燉煮10分鐘。
4、出鍋裝盤，紅燒魚即可制作完成。

###其它資料參考###紅燒魚方法：
主料：鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈），輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）。
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。