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泥鰍燉荷包蛋要多久( 三 )

生活百科泥鰍


紅燒泥鰍~~~
泥鰍買(mǎi)來(lái)洗凈瀝水,鍋內(nèi)放油燒熱下蔥炒香撈出,下姜,蒜爆香,
下泥鰍煎至一面變色后翻面煎另一面 ， 下黃酒，少量醋，老抽，鹽 ， 糖適量炒勻，
放入跟泥鰍持平的水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉 ， 
燉至水差不多的時(shí)候下少量辣椒大火燒開(kāi)收汁就好了?。?
原料
鰍魚(yú)200克 ， 苦瓜100克，皮蛋半只，姜10克 ， 蒜米15克，雞精1／2茶匙，鹽1茶匙，胡椒粉1／4茶匙，二湯1250克 。
制法
苦瓜斜刀切片 ， 鰍魚(yú)煎香，爆香料頭 ， 注入二湯，放入主配料燒沸 ， 撇清浮沫，調(diào)味，盛入湯窩即成 。
特點(diǎn)
湯色乳白，咸鮮微苦
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泥鰍的做法
1、買(mǎi)來(lái)泥鰍魚(yú)后，放入已撒入鹽的清水中1-2小時(shí)后 ， 將泥鰍魚(yú)放入另一干凈盆內(nèi) 。按一斤魚(yú)2-3個(gè)雞蛋的比例，把生雞蛋蛋清和蛋黃攪好 ， 放入盆內(nèi) 。待泥鰍魚(yú)將蛋液吃凈后，再做魚(yú)味更美 。
2、做魚(yú)時(shí)，魚(yú)同涼水一同倒入鍋內(nèi) 。水慢慢燒熱至開(kāi)鍋 ， 這樣把魚(yú)慢慢燒死、燉爛 。在燉時(shí)加入幾片臘肉片，味道更佳 。
3、如果做回鍋魚(yú)，把燉熟的泥鰍魚(yú)和湯分開(kāi)放置 。炒勺放置火上燒熱，放入植物油燒開(kāi)后，將魚(yú)放入勺內(nèi)煎一陣子后，放入鹽、醬油和其他調(diào)味料，再把魚(yú)湯倒入勺內(nèi) ， 燒開(kāi)鍋后即可食用，此時(shí)別有風(fēng)味，鮮美異常 。
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!!處理：將泥鰍先養(yǎng)于缸內(nèi)數(shù)曰,每曰喂雞蛋清(生的)，一方面讓泥鰍排干凈體內(nèi)的雜物 ， 另一方面增加蛋白質(zhì)含量和去土星味，約過(guò)一周左右即可 。
烹調(diào)：鍋內(nèi)放涼水及一塊豆腐（1公斤左右） ， 將泥鰍活著一同放入，用溫火慢煮，隨著水溫不斷升高，鍋內(nèi)的泥鰍便鉆入豆腐，再若升高時(shí)，泥鰍會(huì)將頭部從豆腐上面露出直至死掉 。這時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味放入調(diào)料 ， 文火慢慢燉約30分鐘即可 。
評(píng)價(jià)：一是殘忍，需要勇氣食用，讓我想起“虐食”；二是營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 高蛋白、湯白如奶、鮮嫩可口滋陰壯陽(yáng)；三是省事，不用提前清理魚(yú)肉；
!!不必那么麻煩 ， 活泥鰍放在方便袋中，放少許鹽，兩分鐘后用開(kāi)水燙一下 ， 用清水洗去黏液，既可烹調(diào) 。泥鰍的吃法很多，并且很有營(yíng)養(yǎng) ， 是補(bǔ)腎壯陽(yáng)的上等原料 。
###其它資料參考###1、五分鐘至八分鐘 。煮荷包蛋的火候不一樣，煮制的時(shí)間也會(huì)不一樣 。喜歡吃溏心荷包蛋，可以煮五分鐘左右，喜歡吃全熟的荷包蛋 ， 需要酌情增加煮制的時(shí)間 。
【泥鰍燉荷包蛋要多久】 2、煮荷包蛋的時(shí)間不宜過(guò)久，以免影響雞蛋的口感 。煮荷包蛋的水溫不宜過(guò)高，以免影響荷包蛋的美觀 。

泥鰍燉荷包蛋要多久

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