材料：鴿子肉、鴿子蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油
做法：將鴿子蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻 ， 鴿子肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加鴿子肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋 ， 鍋內再放少量油燒熱，加鴿子蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的鴿子絲繼續炒幾下 ， 立即出鍋 。
氣鍋鴿子
原 料：
肥鴿子一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克
制 法：
鴿子治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時 ， 至鴿子肉蒸爛 。
撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可 。
香露全鴿子
原 料：肥嫩母鴿子1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鴿子湯750克 丁香子5粒
制 法：
將鴿子治凈 ， 從背部剖開，再橫切3刀 ， 鴿子腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、鴿子湯 。
缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成 。
千島汁鴿子球
原 料：鴿子腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 鴿子粉5克 胡椒粉1克
鹽5克 香油1克
制 法：
鴿子腿肉切 片 ；
加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鐘 ；
在4成熱油中滑熟成球 ；
鍋留底油 ，放少許蒜茸和千島汁 ，然后把鴿子球放入，再加湯 、鹽 、鴿子粉、 香 油 、 胡椒粉均 ， 勾芡點明油鍋 ，放在盤中
芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ， 放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 鴿子球邊即可 。
棒棒鴿子
原 料 ：嫰鴿子一只 蔥絲白10克
制 法
鴿子治凈用繩捆住翅、腿；
肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成鴿子絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成 。
鴛鴦鴿子
原料：仔母鴿子1只（約700克），仔公鴿子1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片 ， 熟火腿4片 ， 楂糕3片，常用調料適量 。
制法：
（1）兩只鴿子整鴿子出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁 ， 抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸 。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴里，分左右口銜雙翅狀，待用 。
（2）把豬肉餡從刀口處填進母鴿子腹腔中 ， 用竹簽封口 。薏米填入公鴿子腹腔中 ， 用竹簽封口 。兩只鴿子同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋 。另把母鴿子抹凈水分 ， 抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公鴿子裝入容器中 ， 放入原湯與精鹽 ， 入籠蒸至酥爛 。
（3）將紅白兩鴿子的原湯潷下，鴿子并排于大平盤中 ， 抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在鴿子的身上 。
（4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白鴿子上即可 。
特點：形似鴛鴦 ， 雙色雙味，滋香味醇 。
鄉巴佬草鴿子
原料：草鴿子1只（約1500克） ， 生姜60克，蔥150克，陳酒100克 ， 桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克 ， 小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量 。
制法：
（1）草鴿子宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈 。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時 ， 下油鍋炸至金黃色撈出；
（2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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