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干燜臘豬蹄怎么做好吃( 五 )

生活百科豬腳


3炒一下之后放一點生抽、一點老抽（老抽主要是上色，可以一點點放，加到你覺得顏色差不多就可以了）料酒，然后繼續翻炒
4顏色均勻之后換鍋，加入開水（記住一定是開水），剛剛蓋過豬腳就可以，放入兩勺糖，然后大火煮，水滾之后轉小火燜個1-2小時
5覺得已經燜爛了就可以大火收汁了 ， 要留一點湯汁才好吃 。
很下飯的一道菜，麻麻辣辣的

你好，很高興可以回答這個問題，我簡單的介紹幾種本人做過的

一、臘豬蹄火鍋
食材：臘豬蹄肉1250克、干土豆250克 。
步驟：
1.將豬蹄燒皮，燒至于焦黑色 ， 然后刮洗干凈，用剁刀將豬蹄剁成合適的小塊，再用溫水飄洗干凈 ， 去掉碎骨末 。
2.將剁好洗凈的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鐘 ， 至七成熟 。
3.將準備好的輔料(蘿卜、土豆)等放入鍋中，等煮開后放如調料 ， 再用文火煮15分鐘 。
4.當輔料熟透以后，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋 。

二、湘西臘蹄子
食材：豬蹄、白蘿卜姜、蔥
步驟：
1.準備好原材料，臘豬腳提前泡好洗干凈斬塊 。將斬塊的臘豬腳再一次用熱水仔細清洗干凈 。
2.白蘿卜切成滾刀塊 。生姜切成片 。鍋里加入足量水，冷水下入臘豬腳煮開 。
3.一邊煮一邊撇去浮沫 ， 煮七八分鐘 。將臘豬腳撈出倒入壓力煲里，加入白蘿卜塊、生姜片 ， 加入提前燒好的開水 。
4.蓋上蓋子，開啟電源 ， 調到“煲湯”檔位，按下“按下開始”鍵，開始煲湯 。時間到后 ， 泄壓，出鍋撒上蔥花上桌了 。


三、臘蹄子如何燉出乳白色的湯

1.要用冷水 。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固 ， 使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里 。
2.不要過早放鹽 。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固 ， 影響湯鮮味 。如需加醬油，醬油也不宜早加，其他作料，像蔥、姜不要放太多，會影響湯汁本身鮮味 。





###其它資料參考###材料
主料：豬蹄
輔料：白蘿卜
調料：姜、蔥
做法
1、準備好原材料，臘豬腳提前泡好洗干凈斬塊 。
2、將斬塊的臘豬腳再一次用熱水仔細清洗干凈 。
3、白蘿卜切成滾刀塊 。
4、生姜切成片 。
5、鍋里加入足量水 ， 冷水下入臘豬腳煮開 。
6、一邊煮一邊撇去浮沫，煮七八分鐘 。
7、將臘豬腳撈出倒入壓力煲里，加入白蘿卜塊、生姜片，加入提前燒好的開水 。
8、蓋上蓋子 ， 開啟電源，調到“煲湯”檔位，按下“按下開始”鍵，開始煲湯 。
9、時間到后，泄壓 ， 出鍋撒上蔥花上桌了 。
小訣竅
1、臘豬腳比較咸，焯水的時候要多加水，如果咸度大的話，中途要換一遍開水以減少咸度 。
2、臘豬腳本身風味獨特 ， 不需要加很多調料 ， 本身含鹽，切記不要再加鹽 。
3、為了減少油膩，湯煲好后要把表面的那層含油的湯舀出后再喝湯 。
###其它資料參考###原料：臘豬蹄、海帶、飯豆、老姜 。
做法步驟：
第1步、把海帶、飯豆提前一晚泡發 。
第2步、將臘豬蹄腳洗干凈 。
第3步、將臘豬蹄腳剁成塊 。
第4步、海帶洗去泥沙、切塊 。
第5步、把所有的食材放入鍋里 。

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