2.將精鹽薄薄地遍灑于牛肉的表面，用手揉搓大約一分鐘 ， 使鹽滲入進牛肉紋理中，將腌肉放在燒烤架上（目的是使鹽殺出的血水流走，沒有架放平盤中 ， 盤子稍傾斜也行），放置24小時（我一般晚上做，以后的處理正好都在晚上）；
3.取出牛肉，再重復一次2的過程，放置24小時（此時牛肉中的血和水分逐漸被擠出 ， 醬出的牛肉口感會很瓷實）；
4. 取出牛肉，將花椒面、桂皮粉等薄薄地遍灑于牛肉的表面，然后用手揉搓，放在容器中放置24小時；
5.將普通醬油倒入盛肉的容器中 ， 以剛剛淹沒為好（稍微露出一些也可，最好容器選擇口徑別太大的，肉可以緊密地堆放其中，這樣醬油不必放很多就可以淹沒腌肉 ， 避免浪費醬油），最好再放1～2羹匙黃酒或料酒（我個人體會黃酒比料酒好，也不貴），放置24～48小時，中間最好翻動一次；
6.取出腌漬好的牛肉（表面絳紫色）放入清水中（加放一些最便宜的茶葉）煮熟 ， 不必加任何作料（我一般放在電飯鍋中煮 ， 燒開后大火20分鐘，保溫半小時，再大火10分鐘 ， 關火等待其自然降溫大約半小時即可）；
7.取出牛肉 ， 放在盤中，蒙上保鮮膜以免風干，室溫擱置至不燙手后放入冰箱冷藏層（此步驟至關重要 ， 不放置在冰箱中冷卻，醬牛肉發渣發散易碎）至少1小時 ， 即可享受美味純正的醬牛肉了 。這樣處理的醬牛肉可以在冰箱中放置7－10天不變質，特點是即切......>>
問題四：怎樣鹵牛肉又香又好吃，家庭自制鹵牛肉的做法主料：牛腱肉三斤 。
配料：桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片、蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒、紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精 。
做法：
1、牛毽肉冷水下鍋 。
2、燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫 。
3、撈出，用清水沖洗干凈 。
4、香料用紗布包成小包 ， 或裝入調料盒 。
5、重新換一鍋清水 ， 把蔥、姜、蒜和香料包放入 。
6、調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉 。
7、大火滾煮30分鐘 。
8、然后將牛肉轉入電燉鍋中 。煲1個小時，牛肉八分熟時 ， 放入適量鹽 。（也可在燉煮過程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快 。
9、鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃 。
10、放涼切片即食 。
問題五：鹵牛肉需要多長時間好又嫩又好吃肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量 。
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊 。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用 。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料 ， 加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門） ， 牛肉，大火煮20-30分鐘 ， 改為小火煮至牛肉熟爛入味 。
4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可 。
私房心得：
1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃最好 。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；
2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
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