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紅燒面有什么好吃( 五 )

生活百科牛肉


2、開始綽水，牛肉冷水下鍋 。一般來說，牛羊肉都建議冷水下鍋 ， 能夠好的逼出血水，去腥味 。
3、會煮出大量浮沫，撈出，反復沖水洗凈 。
4、轉入高壓鍋 ， 放入八角桂皮八角茴香這些香料 。
5、我燉了27分鐘，開蓋后筷子能很輕松戳進去就是好了 。
6、牛肉湯倒出來另外放 。這是牛肉原湯，作為面湯特別香 。
7、牛肉切塊兒，我比較喜歡大塊兒的 ， 吃得賊過癮 。所以切的比較粗曠哈 。
8、生姜洗凈，切片 。
9、另起炒鍋，少量底油爆香姜片 。
10、加干辣椒炒炒，辣椒比較容易糊，所以后放 。
11、放入切塊的牛肉，一同爆炒，加一點剛才的牛肉原湯 。
12、加蠔油，老抽 ， 生抽，胡椒粉調味 。燜一下，因為牛肉已經軟爛 ， 所以燜一下讓牛肉入味就行了 。
13、這時候另起個小鍋，煮掛面 。我家一般吃這種細面，大家可按自己的喜好用龍須面或者寬掛面都行 。如果更有時間的親可以手搟面吃呢 。
14、碗里放醬油和鹽 ， 沖入牛肉原湯，煮好的面放入碗里 。
15、碼上燜好的牛肉，撒蔥花 。喜歡吃辣的同學可以配一點自己喜歡的比如辣椒油，或是剁辣椒之類的，絕對爽到爆表 。
私房紅燒牛肉面
食材
牛肉適量、蕃茄適量、蔥適量、山楂適量、八角適量、花椒適量、香葉適量、茴香適量、草果適量、豆瓣醬適量、鹽適量 。
做法
1、牛肉切塊，將牛肉放入水中浸泡，中間換幾次水 ， 將牛肉中的血污浸泡干凈 。
2、牛肉、生姜片，中大火燒開，撇去浮沫，備用 。
3、蕃茄去皮 。
4、熱鍋放入少許油，炒番茄 ， 加豆瓣醬 。
5、加入備用的牛肉湯、 所有的配料 。
6、香料裝袋與蔥、山楂一起入湯 。
7、加少許鹽，入高壓鍋壓20分鐘，撈出蔥結及料袋即可 。
紅燒牛肉面
食材
科爾沁牛腩250g、胡蘿卜一根、香菇5個、香菜適量、小蔥適量、生姜一小塊、料酒15ml、八角一個、老抽適量、生抽一湯勺、番茄醬半湯勺、鹽適量、水適量 。
做法
1、準備好牛腩，提前準備好配菜和其他調料 。
2、牛腩洗凈切成小塊，冷水下鍋，放入幾片生姜 。
3、再倒入料酒，煮開后再煮一分鐘左右 。
4、把牛肉倒入提前準備好的溫水里，沖洗干凈后瀝干水分備用 。
5、鍋里放入適量玉米油，放入八角、生姜和蔥爆香 。
6、倒入牛腩，煸炒片刻，依次放入老抽、生抽、番茄醬，一起炒勻 。
7、兌入適量開水，大火燒開 。
8、倒入湯煲中轉小火繼續煲四十分鐘左右，燉到牛肉軟爛 。
9、胡蘿卜切成小丁 。
10、牛腩燉到差不多的時候加入胡蘿卜丁、香菇和適量鹽，繼續煲二十分鐘即可 。
11、紅燒牛肉面湯底完成后就可以下面條啦 。另起一鍋，鍋內水燒開后下入面條煮開，加入適量的鹽和玉米油 。
12、面條快好的時候放入小青菜，汆燙一分鐘即可盛出 。
紅燒牛肉面
食材
牛肉適量、蔥適量、八角適量、大料適量、胡蘿卜適量、手搟面適量、姜適量、蒜適量 。
做法
1、牛肉先洗干凈，然后用涼水煮開，倒掉 。
2、重新倒水，放入牛肉，蔥姜蒜、八角大料等煮上4個小時 。（中間撇去浮沫）
3、助老的牛肉撈出切成方塊肉丁、胡蘿卜也切成丁、蔥姜蒜 。
4、鍋里倒油，放入蔥姜蒜爆香 。
5、放入牛肉和胡蘿卜炒勻 。
6、放入老抽、食鹽炒勻 ， 倒入牛肉湯煮開 。

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