7、另起鍋煮好面 ， 撈入牛肉湯中，撒上白芝麻，放上青蒜苗，滴上幾滴辣椒油即可 。
紅燒牛肉面
食材
牛肉1000克、面條適量、青菜3棵、香菜2克、蒜苗2克、料酒15克、十三香燉肉料包1小包、花椒3克、胡椒粉3克、郫縣豆瓣適量、干山楂5克、生抽20克、蔥段20克、姜片20克、白糖適量、鹽適量 。
做法
1、牛肉切塊，牛肉用溫水多洗幾遍，泡20分鐘，去血水 ， 牛肉控凈水分 。
2、坐鍋入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕紅色，即為炒好的糖色 。
3、倒入牛肉，均勻上色，烹入料酒 。
4、加少量開水，燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，放蔥姜 。
5、另起一鍋，入油，燒4成熱，下郫縣豆瓣炒制 。
6、炒至酥香吐油，盛入碗中 。
7、放十三香燉肉料包，放花椒、干山楂，倒入炒好的郫縣豆瓣 。
8、轉(zhuǎn)入湯鍋，倒入足量開水 。加蓋小火燉制1小時(shí)20分鐘 。
9、加鹽，放醬油，保持小火燉制30分鐘，加胡椒粉 。
10、將燉好的牛肉和湯乘出 。
11、面條入開水鍋中煮熟撈出，調(diào)入牛肉和牛肉湯，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放適量辣油，即成 。
紅燒牛肉面
食材
面粉200克、水70克、牛腩250克、鹽少許、生菜1棵、鹽適量、蒜2瓣、姜片4片、紅燒汁4瓷勺、料酒1小半碗、香醋少許、八角2個(gè)、桂皮1小塊、丁香10粒、香葉5片、豆蔻1個(gè)、白芷2片、花椒30粒、干辣椒5個(gè) 。
做法
1、先把做面條的面團(tuán)和了，一般夏天我用200克粉60克的水，冬天70克水 ， 加一點(diǎn)鹽，
2、我用面條機(jī)和的面，和好醒30分鐘壓兩次面，我喜歡比較勁道，手工和面就把面團(tuán)和到三光，蓋保鮮膜或濕布，醒發(fā)，再搟成薄片切條 。
3、揉面交給了面條機(jī)，所以先把牛肉做了 。
4、牛腩切麻將塊，泡水十幾二十分鐘去血水 。
5、準(zhǔn)備鹵肉料：八角、花椒、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒 ， 家里沒那么多的能湊幾樣就幾樣吧 。
6、還有料酒，香醋，我用的紅燒汁，所以也不用炒糖色不用醬油了 。
【紅燒面有什么好吃】7、把牛肉冷水下鍋，加少許花椒、2片姜、料酒 。
8、大火燒開，撇去浮沫，把牛肉撈出用溫水稍微清洗下 。
9、鹵肉料稍微泡下水，不容易炒焦，鍋里加少許油，中小火煸姜蒜 。
10、再下洋蔥片煸出香味 ， 把鹵肉料撈出瀝干水入鍋煸炒至出香味 。
11、倒入牛肉翻炒，把牛肉煸至表面微微焦黃后，下2勺料酒去腥 。
12、再加入3-4瓷勺的紅燒汁，翻炒均勻 。
13、把肉倒進(jìn)壓力鍋，加原湯或者開水 ， 加少許香醋，加蔥結(jié) 。
14、壓力鍋上氣后壓30-40分鐘，最后加鹽調(diào)味 。
15、煮面條：水里加少許鹽和油，水開后下面條 ， 翻滾后加冷水，再滾后大約7成熟時(shí)撈出，過冷水 。
16、鍋里一半清水加一半牛肉湯，燒開后加入面條煮至斷生（面條不夾心） 。
17、生菜燙一下 ， 出鍋，加上牛肉，淋上湯即可！
###其它資料參考###好吃的紅燒牛肉面，做法竟然如此的簡單 ， 只需要幾步就搞定 。今天我要和大家分享一下紅燒牛肉面做法，而且還是祖?zhèn)鞯模话闳硕际遣桓嬖V的，大家看到的這碗紅燒面就是我和父母一起做的，準(zhǔn)確的說，我媽媽做的，我只是觀看過程，也在一旁學(xué)習(xí)著，等到之后離開父母自己也可以做出美味的食物，倒是一件幸福的事情 。話不多說，接下來我們就開始進(jìn)入正題了，前期需要準(zhǔn)備的材料有：牛腩一般是準(zhǔn)備2斤左右，紅蘿卜準(zhǔn)備一大根，白蘿卜半根 。
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