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紅燒面有什么好吃( 三 )

生活百科牛肉


###其它資料參考### 紅燒牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄為主要材料制作的食物 ， 口味鮮香，為中華傳統(tǒng)面食，至今已形成了以蘭州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等諸多以地域命名的牛肉面飲食 。下面是我為大家精心推薦的紅燒牛肉面的做法，希望大家喜歡 。
在重慶，面條受歡迎的程度絕對(duì)不亞于火鍋 。方便、快捷、經(jīng)濟(jì)、美味、飽腹，配料多，營養(yǎng)也全面 。從市區(qū)到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，隨處都能找到面館 。葷的素的 ， 豬肉牛肉肥腸三鮮，選擇多多 。人們都會(huì)習(xí)慣去自己常去的面館吃面 。我離鄉(xiāng)多年，在外很少能遇到地道的'重慶面館 ， 所以只好練就十八般武藝，在家里炮制美食，以此慰藉本吃貨這張?zhí)籼薜淖彀?。
【重慶】紅燒牛肉面食材介紹
水面100克（壓面），蔬菜適量，紅燒牛肉適量，蔥少許 ， 醬油一調(diào)羹 ， 辣椒油一調(diào)羹 ， 花椒油少許 ， 雞精少許，花椒面少許，蒜汁水少許，味精少許，
【重慶】紅燒牛肉面的做法步驟
1、牛肉提前燒好 。
2、除蔥花外，把其余佐料放進(jìn)面碗里
3、水燒開，先把蔬菜燙熟，挑入碗中 。
4、水燒開，放入適量面條煮過心 。面條的粗細(xì)，按自己的喜好買 。我喜歡嚼勁好有口感的機(jī)制小面或者壓面 。
5、加入少量清水到鍋里，再將面條挑進(jìn)碗中 。
6、澆上牛肉和湯汁 。
7、撒上蔥花 。
8、和勻即可 。
9、成品 。鮮香麻辣，面條滑彈，肉香十足 。
10、成品 。鮮香麻辣，面條滑彈，肉香十足 。
11、成品 。鮮香麻辣，面條滑彈，肉香十足 。

###其它資料參考###1、備料，將買來的牛腩切塊 。
2、燒開水，加入料酒和少許鹽，將牛腩放入水中焯一下，去血水 。
3、備好調(diào)料，大蔥切段 。
4、既然是紅燒牛肉面，一定要有紅燒的感覺 ， 牛肉下鍋前一定要小火化糖 。一定要起金色泡沫的時(shí)候把牛肉放進(jìn)去 。
5、然后把牛肉放進(jìn)鍋里翻炒片刻，再放入調(diào)料 ， 不需要放老抽，顏色就很漂亮，而且用白糖調(diào)色的味道，老抽是無法超越的 。
6、加入一大鍋開水，因?yàn)橐獰酰型静荒芗铀砸淮涡约訅?。小火慢燉 。記得把茶包拿出來，要不湯的顏色會(huì)變深，不好看，放茶包是為了讓牛肉更爛 。不放也可以 。
7、一個(gè)半小時(shí)后，好好味的牛肉湯就好啦，然后把料都用漏勺撈出來，我用的是超市買的伊都拉面 ， 放入焯熟的胡蘿卜青菜 。美味的紅燒牛肉面就完成了 。
###其它資料參考###食材
牛腩1000g、青菜少許、香菜少許、鮮面條一份、小茴香1小撮、姜少許、番茄醬1大勺、紅油豆瓣醬1大勺、草果1個(gè)、八角2個(gè)、桂皮1小段、蒜3瓣、洋蔥小半個(gè)、陳皮少許、冰糖少許、香葉3片、鹽適量、草菇醬油1勺、蔥少許 。
做法
1、牛腩洗凈，清水浸泡2小時(shí)以上，中間多換幾次水，以去除血水 。
2、泡好的牛腩切小塊，入冷水鍋煮開，看到牛肉里浮出很多血沫，撈出牛肉 。
3、熱水中清洗干凈表面浮沫，控干水份備用 。
4、洋蔥切片，蔥、姜、蒜切片，所有香料放在一起 。
5、熱鍋冷油，加入蒜片、姜片、洋蔥煸炒出香味 。
6、倒入所有香料炒出香味，加入冰糖翻炒到冰糖融化 。
7、加入番茄醬繼續(xù)煸炒 。
8、加入紅油豆瓣醬炒出紅油，放入蔥段繼續(xù)翻炒到香味濃郁 。
9、加入牛肉翻炒，加入料酒繼續(xù)翻炒，最后加入醬油翻炒均勻 。
10、移入高壓鍋中，加入適量開水 。大火燒開，上汽后大約35分鐘左右關(guān)火 。開蓋后加入適量鹽調(diào)味 。

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