還有這樣一個傳說：三國時期，名醫華佗到沔城采藥，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨時，見老者患頭痛頭暈癥，痛苦難堪 。華佗隨即替老者診斷，并在老者園內采來一把地米菜 ， 囑老者取汁煮雞蛋吃 。老者照辦 ， 服蛋三枚，病即痊愈 。此事傳開，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉 。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮雞蛋 ， 就逐漸流傳開來，形成了風俗 。
還有一種說法是，每年農歷三月初三是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式紀念祖先，并希望沾點靈氣等 。做法很有講究的 。首先是選薺菜 。
地菜被譽為“菜中甘草”，雞蛋含有豐富的蛋白質等多種營養，將雞蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鮮美 。
因薺菜的諧音是“聚財” ， 故此，老百姓又根據民間傳說，于三月初三這一天，在祭祖的時候，借助祖先的神靈和財氣 ， 人們會將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生姜 ， 煮上一大鍋，全家都吃上一碗，食之既可交發財運，又可防治頭痛頭昏?。枚彌閾緯梢恢置竇涮賾械氖沉葡八?。據說可以去風濕、清火，腰腿不痛，而且還可預防春瘟 。
###其它資料參考### 薺菜煮雞蛋是春季比較常見的一種做法，很多人都會用新鮮的薺菜煮雞蛋吃 ， 尤其是三月三的時候 。薺菜煮雞蛋是有一定講究的，尤其是鍋具的選擇 。市面上鍋有很多種，一般的鍋都是可以用來做薺菜煮雞蛋的 ， 比如鐵鍋、不銹鋼鍋等 。
一、薺菜煮雞蛋用什么鍋煮最好煮雞蛋用鐵鍋、不銹鋼鍋、砂鍋等都是可以的 。
農歷三月初三人們從田間地頭收集了一盤新鮮的蔬菜 。這些菜是用雞蛋在火鍋里洗和煮的 。把雞蛋放在火里煮 。當雞蛋可以用筷子夾起來時 ， 把雞蛋取出，然后把雞蛋殼打碎，再放進湯里 。用中火煮10到15分鐘 。把火關掉 ， 雞蛋自然冷卻后才需要取出 。當它們被用作食物時，它們會被移除 。
在煮雞蛋時，雞蛋的作用是吸收蔬菜中的藥用成分 。因此 ， 將雞蛋的殼打碎后再煮熟，使雞蛋充分吸收蔬菜的藥用成分是非常重要的 。
雞蛋煮熟后，一定要把雞蛋放在湯里，直到雞蛋自然冷卻 。不要煮雞蛋后立即將雞蛋取出放入冷水中冷卻 。
二、薺菜煮雞蛋的做法配料：薺菜100克，雞蛋6個，生姜1片，紅棗10-15個，白糖適量 。
步驟：
1、把薺菜的老葉子去掉，洗干凈 。
2、把棗子和泡泡頭發洗干凈 。
3、姜洗凈切片 。
4、將雞蛋洗凈，放入水中煮8分鐘 。
5、將煮好的雞蛋用冷水浸泡，去掉蛋殼 。
6、將薺菜、紅棗、姜片放入鍋中 ， 放入冷水中煮15分鐘 。
三、菜煮雞蛋能治什么病薺菜煮雞蛋是治療頭痛和頭暈的好食物 。出自名醫華佗之手，對頭痛、頭暈有很好的治療作用 。正常人吃薺菜煮雞蛋有健身防病的作用，對多種春季疫病有很好的控制作用，故有“春糧薺菜競相仙丹”之說 。
現代醫學認為薺菜不僅營養豐富，而且具有利尿、散熱、止血、促血管收縮的作用 。它能輕微擴張牙冠 ， 打開動脈，收縮子宮，降低血壓 。是防治高血壓、冠心病、蕁麻疹、腎炎、月經過多的良藥 。
用薺菜煮雞蛋，不僅能使雞蛋味道更鮮美、更香，還能鍛煉身體、防病治病 。這是一個偉大的方式做更多的一筆 。
###其它資料參考###三月三煮雞蛋的來歷源于古代楚地人們因為風吹雨打，頭痛病很常見 。三月初三，神農路過云夢澤(今孝感) ， 見鄉民頭疼難耐，他找來野雞蛋和地菜，煮給人們充饑 。當人們吃了以后，頭不痛了，三月三 ， 吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼的習俗也延續至今 。每年的農歷三月又正是地菜花開得正茂的時候，每年農歷三月，大家都紛紛去采集地菜花煮著雞蛋吃，久而久之，就成了一種習俗 。三月三為什么吃雞蛋第一個故事是每年農歷三月初三 ， 是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式悼念祖先，并希望沾點靈氣 。
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