5.椒香鯊魚肚的做法
鯊魚肚屬于自身本無味的原料，原來多用以煲湯類菜品 ， 但是此菜用川菜的烹調技法來烹制魚肚，讓它賦有麻辣鮮香味，是一款極有新意的海鮮川菜 。
原材料
主料：水發鯊魚肚500克 ， 小米辣100克，豆芽50克，大蔥10克，芝麻10克 。
調料：紅油50克，精鹽10克，味精8克，醬油10克，白糖5克，香油5克，青花椒5克，老湯適量 。
制作步驟
1、將小米辣去蒂洗凈，頂刀切小粒，豆芽去根洗凈，與魚肚一起下入沸水鍋中燙熟 ， 大蔥切段備用 。
2、在干凈盤子內放入豆芽墊底，將魚肚改小塊后放在豆芽上備用 。3、取調料瓢一只，放小米辣、紅油、精鹽、味精、醬油、白糖、香油、老湯，調成味汁上火燒開，加大蔥段 ， 澆原料上即可 。
關鍵 注意魚肚的漲發時間和調味汁加熱的火候 。
6.紅魚肚燴牛膀粉的做法
制作這道菜的時候，魚肚下鍋后不宜久煮，還有牛蒡粉可以提前煮熟備用 。
原材料：
主料：紅魚肚300克
輔料：牛蒡粉100克、蒜粒20克、黃辣椒醬10克、小米辣椒圈10克、味精3克
做法：
1、水法紅魚肚洗凈下鍋汆水，取出
2、將牛蒡粉汆水備用
3、炒鍋洗凈上火入少許菜油 ， 下黃燈籠辣椒醬、蒜粒中火炒香出味，加入鮮湯、紅魚肚、牛蒡粉調味，再加入小米辣椒圈、青椒圈，起鍋轉入器皿內即可 。
提示：
1、魚肚下鍋后不宜久煮
2、牛蒡粉可以提前煮熟備用 。
7.酸辣魚肚的做法
魚肚，是魚的鰾，經剖制曬干而成 。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一 ， 近代被列入“八珍”之一 。魚肚也是入菜的經典食料 。
材料：
原料：發好魚肚200克，小棠菜3顆(一開二)，干辣椒絲1克 。
調料：酸辣汁100克 ， 雞油5克，生粉3克，姜汁酒6克 ， 鹽2克 。
做法：
1、將魚肚斜刀片成片，投入加有姜汁酒的沸水中焯透水，撈出控水 。
2、小棠菜洗凈，用油鹽水炒熟，倒起控干水分 ， 擺入盤中 。
3、凈鍋入雞油燒熱，下入干辣椒絲爆香，再下入酸辣汁、魚肚大火燒開，轉小火煨至入味，然后收汁，淋雞油翻勻，出鍋裝入擺有小棠菜的盤中即可 。
酸辣汁：
1、小米椒50克 ， 黃燈籠椒30克，大蔥10克 ， 大姜5克，熟南瓜蓉80克，鮮湯200克，雞油10克，鹽3克，雞粉2克，胡椒粉1克，白醋15克，白糖4克，雞汁1克 。
2、將小米椒剁成末大蔥切成蔥花大姜切成片，均待用 。
3、鍋入雞油燒熱 ， 下入蔥花、姜片爆香，再下入小米椒、黃燈籠椒炒出香味 ， 接著下入鮮湯，大火燒開后轉小火，將原料熬出味，然后下入調味料，撈出小米椒、黃燈籠椒，下入熟南瓜泥攪勻，過濾即成 。
8.瓦鍋卵石肥魚肚
瓦鍋卵石肥魚肚是一道很受歡迎的冬季砂鍋菜，鮰魚肚含有豐富的魚肝油和膠原蛋白 。此菜醬香濃郁,鮮香可口,是佐酒下飯的佳肴 。
材料：
原料：油發鮰魚肚150克 ， 雞胗200克，蒜子、子彈頭辣椒、干辣椒、紅椒絲、蔥絲、蔥花各少許 。
調料：鹽、醬油各5克，香醋8克，熟豬油15克，干淀粉10克，濕淀粉15克，鮮湯300克，紅油100克，白胡椒粉5克 ， 料酒、食堿各5克 。
做法：
1、將紅椒絲、蔥絲混合，搓成球，待用 。
2、油發鮰魚肚用溫水泡軟后，加入食堿，邊洗邊擠去浮油，再換溫水洗，直至洗凈堿味后擠去水分，每塊片成兩片，切成4厘米左右的菱形，待用 。
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