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發(fā)好的魚肚怎么處理( 五 )

生活百科魚肚


3、雞胗汆水，過油，待用 。
4、鍋入熟豬油燒化，下入蒜子、干辣椒炒香，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、醬油、醋燒開，再下入鮰魚肚、雞胗煮一分鐘，然后用濕淀粉勾芡 ， 加入紅油，撒上白胡椒粉，倒入裝有燒熱鵝卵石的瓦鍋中，放上“1”，撒上蔥花即可走菜 。
茴香魚肚的做法
鮮茴香有提香祛腥的作用，此菜把茴香當(dāng)主料搭配魚肚、蝦仁成菜，原料豐富，營養(yǎng)搭配 ， 口味鮮香，值得推廣 。
材料：
原料：發(fā)好的魚肚150克，鮮蝦仁30克，茴香100克，雞蛋3個 。
調(diào)料：A料(蔥花5克，姜末6克)B料(蔥油、鹽、味精各5克，家樂雞粉3克，家樂雞汁10克)色拉油30克，高湯300克，蔥油5克 。
制作：
1、將魚肚改刀成片小茴香切1厘米的小段魚肚和蝦仁一起飛水 。
2、鍋放油燒熱，下入打散的雞蛋炒熟，下A料、高湯、B料燒開，放入魚肚和蝦仁微煮一下，放入小茴香攪勻，淋蔥油裝入盛器即可 。


###其它資料參考###可以的，新鮮魚肚刮掉粘附的內(nèi)臟和血絲以及魚鰾內(nèi)外膜之后即使不用制干也可以直接冷凍 ， 魚肚發(fā)制好了也可以冷凍但是前提是有先處理干凈，不然解凍之后就很難除去臟東西了 。其實你可以在網(wǎng)上比如淘寶這樣的找一家名字叫大眾食補 ， 這家人的魚膠是漁民自己曬的，性價比十分高，跟她們拿魚膠你可以省不少錢 ， 她們也會教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放 。魚肚直接做成魚膠再冷凍其實效果更好，能放更久而且不容易變壞變味 。
###其它資料參考###魚肚家常做法如下：
1、準(zhǔn)備食材：玉米湯料罐頭(玉米羹)1/2罐，魚肚(魚鰾)160克，雞蛋1個 ， 香菜(芫荽)1棵，大蔥1根 ， 姜汁酒1湯匙，高湯或清水1.2升，太白粉(生粉)1湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉適量 ， 麻油少許 。
2、大蔥、香菜洗凈切末 。
3、魚肚用水發(fā)開后切成4厘米長細(xì)條 。煮鍋加入姜汁酒一湯匙和適量開水，將魚肚略煮 ， 隨即盛起瀝干待用 。
4、煮鍋內(nèi)注入玉米湯料，倒入高湯或清水煮開，再加入魚肚煮約5分鐘 。加入鹽、糖、胡椒粉、麻油等調(diào)料，太白粉加適量水調(diào)勻 ， 倒入鍋中勾芡 。
5、蛋攪打均勻，加入羹中略為攪拌 。撒上大蔥末及香菜末，即可上桌進食 。
###其它資料參考###花膠富含膠原蛋白，是將大型魚的魚鰾干制而成 。頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鳘魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃花膠（大黃花魚）、鳘魚膠（大鳘魚）、門鱔膠（大門鱔）
主料
花膠1只 紅棗2顆
桂圓3顆 枸杞
冰糖
花膠氣血煲的做法步驟
1. 這是干花膠，我們用水泡發(fā)，沖洗干凈
2. 可以把花膠剪短，以便膠原蛋白的析出
3. 把所有材料加水放入燉盅1.5~2小時，沒有燉盅可以選擇放在容器里隔水蒸大火2小時或小火3小時 。
4. 味道微甜，屬于滋補佳品 ， 趁熱飲用 ， 放涼的話可以看到凝固的滿滿的膠原蛋白 。
小貼士
花膠不僅是筵席名菜，還有相當(dāng)?shù)淖萄a作用和藥用價值 。《本草綱目》記載：花膠能補腎益精 ， 滋養(yǎng)筋脈，能治療腎虛滑精及產(chǎn)后(產(chǎn)后食品)風(fēng)痙 。花膠含豐富的蛋白質(zhì)及膠質(zhì)，具滋陰養(yǎng)顏，補血，補腎，強壯機能 。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經(jīng)常食用 。

發(fā)好的魚肚怎么處理

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