豬肉酸菜餡餃子的做法步驟1010.將餃子包好即可 。
豬肉酸菜餡餃子的做法步驟1111.鍋內水燒開 ， 加入少許鹽；
豬肉酸菜餡餃子的做法步驟1212.放入包好的餃子 ， 大火燒開后再加入少許清水，將餃子煮到浮至水面上即可 。
問題十：酸菜餃子餡怎么做如何做好吃酸菜經過發酵腌制，比較柴 ， 做餡要想口感好，需要放一些肉餡，酸菜與肉餡的比例是3:2.
可以現拌肉餡，放一些花椒粉或者十三香，其他照舊 。可以適當多放一些食用油 。
文章插圖
酸菜餡水餃是東北人喜歡的餃子，只需把握了用酸菜調餃子餡兒的竅門，你也可以簡單作出美味好吃的東北酸菜豬肉水餃，香濃開胃、不油膩 。
酸菜餡餃子好吃的竅門 ， 東北酸菜生豬肉水餃餡怎么調好吃原材料
三肥七瘦的新鮮肉500克，東北酸菜350克 。酸菜含有獨特的香氣，但一定和肉餡配搭調制包餡才充足好吃，并且酸菜是非常吃油的，肉餡中還務必帶些肥油，以肥三瘦七的肉餡為宜，酸菜和肉餡的比率大概為1:1.5上下 。羊肉餡或牛肉餡都能夠和酸菜配搭，但酸菜最普遍的組合或是豬肉餡，因此 我們今日主要說說豬肉餡的調制方式，你也能把它換為牛肉餡或羊肉餡 。
調味品
花椒面10克（可換為五香粉或十三香料6克），蔥末、生姜沫、蒜泥各5克，生抽醬油3ml，米酒少量，白砂糖少量，黑胡椒粉、味精、鹽適量（調味品的實際使用量可依自己的口感稍稍調節，但務必要讓味兒出點點頭才會好吃，這也是調制肉餡的重要技巧之一） 。
處理酸菜
最先要把酸菜一片片地掰出來，用水流清洗整潔，再用清水把酸菜泡浸15到20分鐘 ， 除去太重的怪味、鹽味和添加物 。如果是用自身腌制的酸菜做餃子 ， 怪味和鹽味適度，并且沒有添加物，徹底能夠省去用清水泡浸的流程 ， 簡易地把酸菜清洗整潔就可以了 。下面要把酸菜切割成細細絲 ， 再切割成碎屑，用勁攥干酸菜中的水分，再用刀略剁兩下 。
把酸菜中的水分攥干是十分關鍵的流程，假如酸菜中包含較多的水分，不但會危害酸菜餡的口感和口味，還會繼續造成 調準的肉餡出水 。在剁好的酸菜中添加大概20克熱鍋冷油翻拌（富豪們能夠換為芝麻油），就可以用于調制包餡了 。假如不害怕不便，還能夠把油倒進炒菜鍋里燒開 ， 放姜蒜末小受歡迎香 ， 再倒進切碎的酸菜炒成香氣，盛出晾涼，用歷經炮制的酸菜調餃子餡更好吃 。
調制豬肉餡
生豬肉剁碎 ， 再剁碎細致的肉餡 ， 放進包餡盆里，磕入1枚生雞蛋順時針方向攪拌勻稱 ， 再添加調味品順時針方向攪拌勻稱，隨后分數次添加大概200克清水攪拌勻稱，直至肉餡發粘起膠 ， 呈輕柔圓潤的肉蓉狀為宜 。在肉餡中打水的用途 ， 是讓肉餡充裕水分，這也是肉餡展現細嫩口味的重要小技巧，在肉餡中打進的清水也換為相等的花椒水或蔥姜水 。假如想要提高包餡的鮮香，還能夠將泡開的蝦皮切碎后放進肉餡中，一起打勻 。
調制酸菜生豬肉餃子餡兒
把此前解決好的酸菜倒進做好的肉餡中，用筷子順時針方向輕輕地攪拌，酸菜餃子餡兒就調制完成了 。做餃子和煮餃子的事我們別說話吧，和通常的肉餡餃子完全一致 。
讓酸菜豬肉水餃好吃的其他技巧
酸菜很吃油 ， 但不喝水，大家一定不必往肉餡中打過多的清水 。假如肉餡的水分過多，酸菜餡就澥了，包出去的酸菜水餃就沒有濃濃酸菜香氣了 。調味品中的生抽醬油盡可能不必換為色調偏重的醬油，色調過重了，既不好吃也不好看 。
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