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東北酸菜水餃餡怎么調(diào)( 五 )

生活百科酸菜


餃皮好不好好吃也是很重要哦，餃皮面糊不必和的過軟，并且最好用鹽水揉面，那樣的餃皮吃的時(shí)候較為綿軟，但又無失筋道 。餃子煮好后廣到碗里就可以吃完，但假如事先在碗里放點(diǎn)香萊末、蝦米皮、海菜和小香蔥末，沖進(jìn)煮餃子的燙水，隨后再盛入水餃，味兒更強(qiáng) 。

###其它資料參考###酸菜餡餃子是東北人愛吃的經(jīng)典水餃，只要掌握了用酸菜調(diào)水餃餡的秘訣，你也能輕松做出美味好吃的東北酸菜豬肉水餃，香濃開胃、不油膩 。
原料：
三肥七瘦的新鮮豬肉500克，東北酸菜350克 。
酸菜帶有特殊的香味，但必須和肉餡搭配調(diào)制餡料才足夠好吃，而且酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點(diǎn)肥油，以肥三瘦七的肉餡為佳，酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右 。
羊肉餡或牛肉餡都可以和酸菜搭配，但酸菜最常見的搭配還是豬肉餡 ， 所以咱們今天重點(diǎn)說說豬肉餡的調(diào)制方法，你也可以把它換成牛肉餡或羊肉餡 。
調(diào)味料：
花椒粉10克（可換成五香粉或十三香粉6克），蔥末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少許，白糖少許，白胡椒粉、雞精、鹽適量（調(diào)味料的具體用量可依個(gè)人的口味稍加調(diào)整，但必須要讓味道出點(diǎn)頭才會好吃 ， 這也是調(diào)制餃子餡的關(guān)鍵竅門之一） 。
第一步、處理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下來，用流水沖洗干凈，再用清水把酸菜浸泡15到20分鐘，去除過重的酸味、咸味和添加劑 。如果是用自己腌制的酸菜做水餃，酸味和咸味適中 ， 而且不含添加劑，完全可以省略用清水浸泡的步驟，簡單地把酸菜沖洗干凈就可以了 。
2、接下來要把酸菜切成細(xì)細(xì)的絲，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁幾下 。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步驟，如果酸菜中含有較多的水分，不僅會影響酸菜餡的味道和口感，還會導(dǎo)致調(diào)好的餃子餡出水 。
3、在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻（土豪們可以換成香油），就可以用來調(diào)制餡料了 。如果不怕麻煩，還可以把油倒入炒鍋里燒熱 ， 放蔥姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味 ， 盛出放涼，用經(jīng)過炒制的酸菜調(diào)餃子餡更好吃 。
第二步、調(diào)制豬肉餡
豬肉切碎，再剁成細(xì)膩的肉餡，放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時(shí)針攪打均勻，再加入調(diào)味料順時(shí)針攪打均勻，然后分多次加入大約200克清水?dāng)嚧蚓鶆颍钡饺怵W發(fā)粘起膠，呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜 。
在肉餡中打水的作用，是讓肉餡充足水分，這是肉餡呈現(xiàn)鮮嫩口感的關(guān)鍵竅門，在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水 。如果你想提升餡料的鮮味，還可以將泡發(fā)的海米剁碎后放入肉餡中 ， 一起打勻 。
第三步、調(diào)制酸菜豬肉水餃餡
把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中，用筷子順時(shí)針輕輕攪勻，酸菜水餃餡就調(diào)制完成了 。包餃子和煮餃子的事咱們別說了吧，和平常的肉餡水餃完全相同 。
###其它資料參考###東北酸菜餡餃子調(diào)餡好吃竅門：
豬肉要選擇肥瘦相間，做的餡嫩滑多汁，不發(fā)柴，調(diào)味料按照個(gè)人的口味來做添加 ， 餃子餡中添加食用油可以鎖住水分，而放生油不如用熟油，熟油拌的餡吃著更香；
酸菜無需泡水 ， 直接用流動的水沖洗干凈便可操作，包餃子可以按照個(gè)人的習(xí)慣做 ， 煮餃子的時(shí)候水要寬，餃子受熱均勻，皮軟餡香 ， 餃子下鍋后，兩次煮開分別加涼水，餃子就熟了 。
###其它資料參考###因?yàn)榧依锩嫒思亦l(xiāng)是東北的 ， 所以特別懷念東北的酸菜餡兒餃子，今年趁過年這個(gè)時(shí)機(jī)，一大家子聚在一起做一頓美美的東北酸菜餡餃子，可別提多幸福了 。

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