再想起素素凈凈的炸卷圈，更叫人饞涎欲滴 。綠豆菜、香干、紅白粉皮，加上香菜，用麻醬、醬豆腐、姜末、香油等調餡，再用煮豆漿挑出的豆皮卷餡，切成一段段圓柱 ， 兩頭以面糊封好，入油鍋炸至金黃色 ， 現炸現吃，脆熱又清爽 ， 也用大餅夾著吃 。素卷圈用于早點，更多的人家尤喜在酷夏夕陽落下之時 ， 到攤上買來十個八個，在支爐上烙幾個大餅 ， 熬一鍋綠豆稀飯，配一碟拌上香油的咸疙瘩頭，是一頓清口消暑、省事價廉又味美舒服的晚餐 。現在 ， 街上賣的炸卷圈 ， 很難有豆皮卷餡的，用小米面之類的東西黏糊皮軟，吃不出那種味道了 。
炸素丸子多是用旱蘿卜擦成細絲，再調以五香粉等，炸過后也是外焦脆、里軟香 ， 天津人愛吃這口兒 。見家樂福超市有此美食 ， 顧客排隊等候，心生感慨 。原因看似簡單，顧客面對明檔炸鍋，用油讓人放心，現炸現賣，丸子清亮；白蘿卜和胡蘿卜為原料，毫不黏糊；再看灶具、環境的衛生狀況，豈能不令人駐足 ?
中華飲食烹調技法繁多，以炸的技法做的炸菜，特點十分突出 。清炸、軟炸、干炸、酥炸等，不同原料和用糊，可烹制各具風味的葷素菜肴 。有人不主張甚至拒絕炸菜，我覺得走入了誤區 。人體需要的熱量和脂肪營養同樣很重要，只是掌握好一定的標準，對炸菜不可不吃，當然不可多吃 。而以蔬菜為主的炸菜，更富于營養科學，又可滿足口欲的快感 。
想起日本料理中的天婦羅，用面糊裹上原料炸制的食品，烹制方法是中國傳去的 。有海鮮、家禽、蔬菜三類，能上宴會而家庭餐桌更多見，尤其是蔬菜類備受青睞 。于是，日本各地以天婦羅為招牌的餐館很多 。可炸的蔬菜，常見的有豆角、茄子、尖椒（長形，一分為二）、蓮藕，還有一種白蘿卜絲、胡蘿卜絲用面糊調好成薄餅狀，入鍋油炸 。天婦羅蘸椒鹽或醬，可佐酒可下飯，日本人樂此不疲 。
在日本有一次看電視正播“家庭食事”，專門為主婦介紹天婦羅怎樣做才好吃 。大體是：掛糊調制的水用放入冰箱后的冷水；面糊要掛得薄?。蝗牘灰啵抗ㄎ辶觶揮臀灤胛辶扇齲揮沒ㄉ停詈糜衩子汀绱恕白⒁饈孿睢? ，曾與天津的廚師朋友談起，他們無不認為很有道理 。
其實，掛糊不僅僅是為口感，重要功能是保護蔬菜的養分盡量少流失 。而調糊用面粉、生粉、雞蛋和鹽 ， 稀薄程度以掛住原料為準 。此法在家里嘗試 ， 炸茄子、蓮藕自不必說，那炸彎子豆角和東北進津的大扁豆角，蘸上作料，很是可口 。
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其實很多油炸蔬菜十分美味，比如這幾種蔬菜就可以油炸著吃 。
1、油炸花菜，日常生活中愛吃花菜的朋友不在少數，相對于西紅柿等“水汪汪”的蔬菜，花菜的含水量相對較少，是比較適合用來油炸的一種花菜 ， 其做法簡單 ， 把花菜洗凈之后 ， 瀝干水分，裹上一層事先調味好的面糊，就可以下鍋烹炸了，油炸花菜的味道還很不錯的 。
2、油炸地瓜，街頭巷尾的烤地瓜很多人都吃過，水煮的地瓜大家也吃了不少，但是油炸地瓜你吃過嗎？雖說每種地瓜的做法都要不同的風味，但油炸地瓜的味道肯定會讓你感到驚艷的，如果想吃酥脆一點的，可以把西瓜片切的薄一點，若是喜歡軟糯一點的口感，則可以切的稍微厚一點再油炸 。
3、油炸鮮香菇，這是大家很喜歡的一道油炸蔬菜，吃起來有一種獨特的香味，讓人回味無窮 。香菇是一種很神奇的食材，鮮香菇、干香菇、炒著吃、酌湯、油炸都是不一樣的味道，喜歡吃香菇的小伙伴可以嘗試下 。
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