注：熏魚汁可以重復使用，每次使用時要加熱，這樣才可以使魚塊更好的入味 。
###其它資料參考###煙熏魚方法一：熏魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種 。
一般1.5公斤以上的鮮魚 ， 砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，制作成臘塊魚；
1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚；
200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，制成臘刀魚 。
魚體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行腌漬 ， 腌6～8天出缸(盆) ， 曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，并每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量 。
煙熏魚方法二：鮮魚500克 ， 每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽光下曬2天，然后掛在熏房里繼續熏36個小時 ， 即成煙熏魚 。
###其它資料參考###真正的熏魚是要用糖熏的，現在為了健康，都不采用了 。
上海的菜場里，有一種攤子：前面有一個大塑料盆，里面養著幾尾肥肥大大的魚，后面的案板上放著剁開的魚段，魚頭則整齊地碼在一邊 。再過去，是個爐子 ， 火燒得旺旺的 ， 上面有個大油鍋，一旁還有個醬油缸，里面是熬熟的放了五香粉和糖的醬油 。
這攤子 ， 一般是夫妻檔，多半操著半生不熟的上海話 ， 吆喝道：「熏魚要伐，熏魚……」 。若是有人想買，那女人便會幫著挑上一段魚，先稱好份量，然后刮鱗去腸，切成小塊，站在一旁的顧客往往會緊跟著叫道：「斬得薄一點哦」 。等切好魚肉 ， 那女人便拿著魚肉在一邊的水龍頭上淋洗干凈，然后就把魚肉交給那個男的 。
那男的接過魚塊后，倒入油鍋 ， 油鍋里早有許多油，放入魚后，便一下子沸騰起來 ， 那男還會時不時地用炸籬翻動一下 ， 顧客則會叮囑一句「儂幫我汆得透一點哦」 。
三五分鐘后，那男的用炸籬撩出炸好的魚塊，稍微瀝一下油，就將魚放到醬油缸里 ， 浸上一兩分鐘后 ， 再把魚塊從醬油缸里撩起來，交還給那女人 。她會把魚塊裝入一次性的飯盒，再撒上一些五香粉，蓋好蓋子，放入塑料袋后，遞給顧客 。然后便是收錢、找錢 ， 當然她的嘴里也不閑著，常會說一句「好吃再來哦」，而那顧客往往也會說「下次多給點露哦」 。
這便是上海的五香熏魚攤，生意好的時候 ， 還往往要等上四五撥 ， 好在攤主夫婦手腳很快，人們便也樂意等上一會兒，更有精明的家庭主婦見逢插針地拿出剛買的蔬菜挑揀起來 ， 等隊排到，菜也挑好了 。
這道熏魚，以蘇州人做的最為好吃，無奈上海的熏魚攤，沒有一個是蘇州人開的 。1934年，江蘇省開過一次「全省物品展覽會」 ， 陳果夫帶領著一些烹調名家和老饕，從數百個菜中挑選出三十余個，做為「江蘇菜」的代表，這「蘇式熏魚」便是其中一道 。
蘇州的熏魚，又以稻香村的為最好，《醇華館飲食脞志》中就有記載：「熏魚，野鴨，亦以稻香村為最佳……此三家非得青魚不熏 ， 所謂寧缺勿濫 。」這道菜主要為冷菜，在蘇州，亦多做為「面澆頭」，蘇州人喜食軟糯，往往要在面湯里浸一下再吃，而面湯也會更香甜 。
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