我當時第一次聽熏魚這道菜的菜名的時候我一直以為它是在野外用樹枝點燃之后 ， 然后熏制的一種東西，在制作熏魚這道美食的時候，我們用到的更多的制作方法應該是煮和泡 。這種熏魚吃起來沒有樹枝的柴味，而且非常的嫩 。這種魚雖說和紅燒魚是有些相似的 。但是我覺得熏魚的制作方法更獨特，而且很好玩 。大家學會了熏魚的制作方法后 ， 就趕快在家中嘗試著做熏魚吧 。
在家怎樣做熏魚2秘制爆汁五香熏魚的做法：
1、買最常見的草魚 。草魚的肉多，挑選大一些的草魚，小魚和大魚刺是一樣的，當然挑選大魚了 。
2、先切掉魚頭，從魚頭切斷的位置，順著魚脊骨砍斷位置下刀 。
3、緊貼魚骨片下魚肉切成一指半寬的魚條塊 。
4、在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒碼底味抓勻 。
5、放入冰箱腌制 。
6、接下來最關鍵的就是秘制五香熏魚的汁了 。準備桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香葉、小蔥 。
7、做鍋倒入2碗開水 。倒入小半碗生抽 。老抽上色 。
8、用2大顆冰糖 。十三香3勺調味 。
9、所有輔料放入 。
10、加入小蔥 。花雕酒一碗 。不要覺得調料多了，一會兒是蘸汁不是收汁，不用擔心味道太重 。有十三香遮住了甜口 ， 吃起來也不膩的 。放入1勺蠔油煮開熬出香味 。
11、另起一鍋倒入油，中火燒至六七成熱 ， 放入幾片生姜，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多 ， 炸一會兒等魚塊定型了再用鍋鏟去碰開魚塊 。魚塊炸至3-4分鐘成焦黃色撈起，魚塊放涼之后 。將魚塊再次放入鍋中進行復炸 ， 這樣會讓魚塊更酥 ， 魚塊炸到深金黃色 ， 取一塊有大刺的魚塊試吃，魚刺部分都變得很酥脆了就炸好了 。
12、將魚塊撈出迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁里，您會聽到令人愉悅的“呲啦”聲，炸至發干的魚塊饑渴般的瞬間吸入鮮汁，美味的'爆汁五香熏魚就做得了 。
成品圖：
秘制爆汁五香熏魚制作技巧：
1、如果要魚骨酥脆 ， 魚塊不要掛糊，魚肉拍了淀粉或者面粉，把魚肉堵?。?調好的汁就進不去味了 。
2、炸完魚之后，趁著熱乎勁把炸好的魚塊放到汁里頭 。汁涼了味就進不去了 。記住魚塊和醬汁都要熱乎乎的，趁熱上桌吃味道超棒哦~
3、先將魚頭魚尾砍下，也不浪費留著熬豆腐湯 。頭一次做刀稍微往下斜點，貼著骨頭片 。魚骨炸一下也酥脆了 。將魚塊撈出后迅速放入汁里 ， 會聽到令人愉悅的“呲啦”聲，將魚塊放在汁里浸泡撈出擺盤，此時魚塊已經吸滿了汁的味道 。
在家怎樣做熏魚3鲅魚是很常見的魚種 ， 而且沒什么刺 ， 很多人都喜歡吃，五香鲅魚的話 ， 首先選用新鮮鲅魚或凍鲅魚2條，約750克 。切蔥段、姜片 。先不著急處理內臟，特別是凍鲅魚
一定要先切段 ， 后清洗，這樣魚腹部分是連著的，魚肉也不會破損 ， 外形完整，美觀大方 。把鲅魚從頭到尾切1.5厘米的厚片，斜形、直刀均可 。把切好的鲅魚塊去除內臟，剪去魚鰓 ， 在家制作，魚頭扔掉就行，如果想要擺盤造型，魚頭建議留著 。然后把處理好的鲅魚清洗干凈，放入一較大容器內 。
加入蔥絲15克、姜絲10克、鹽2克、料酒30克、胡椒粉微量 ， 腌漬25分鐘 。挑去魚塊表面的蔥姜絲，用廚房紙或棉布吸干表面水分 ， 加入老抽2克 ， 再醬制5分鐘，這樣炸出來的魚塊色澤紅潤、顏色靚麗 。
鍋內倒入足量植物油，油溫七八成熱，約220度左右，把腌漬醬好的鲅魚塊下入，炸至表面呈現出誘人的醬紅色 ， 一定要炸酥炸透，撈出控油 。鍋內倒入植物油30克，四五成熱時下入蔥段、姜片炒香，調入醬油30克，再次炒香 。下入炸好的鲅魚塊，倒入沒過魚塊的清湯或清水 。
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