熏魚根本就不是熏出來的，而是炸的，說到炸魚，家里炸和攤子上可大不一樣，家里沒有那么大的鍋 ， 也沒有那么大的火 ， 所以只能慢工出細活了 。起一個油鍋，油要多一點，能讓魚浮起來為準 。待油熱之后 ， 放入魚塊，可能一次只能放入一兩塊，但只要有耐心，鐵杵尚能磨成針，何況炸一些魚呢？青魚肉易碎，所以不宜多翻動，由于油多，基本不用翻面 ， 也減少了魚肉碎開的可能 。如果水平實在不行，可以將魚塊放在平底鍋中，把兩面煎老，再放入大油鍋中炸透 ， 等魚肉變成淡黃色就可以了，魚肚子的部分，由于肉厚，要多炸一會 。
炸好的魚 ， 將油瀝去，再放入冰凍過的調料里 ， 先是會聽到「啪」一聲，然后是「嘶嘶」的響，看著調料滲入魚肉，相信誰見了都會會心一笑 。等所有的魚炸好，浸透，這道菜就做好了 。
我制作的時候，常常是把魚放在調料里，浸上一天一夜，讓調料充分地滲到魚肉里，吃起來更香 。
###其它資料參考### 在家怎樣做熏魚
在家怎樣做熏魚 ， 煙熏類食物美味難擋 ， 所謂煙熏，其實是一種烹飪方式，像我們日常生活中的熏雞、臘肉、熏兔子，都是特別的好吃的，以下看看在家怎樣做熏魚及相關資料 。
在家怎樣做熏魚1熏魚這道美食其實最早是產(chǎn)生于上海的，而且它是流行于南方的 。在北方吃魚的時候，一般就會選擇清蒸，但是在南方很多人在吃魚的時候會選擇紅燒，而熏魚就是南方做魚的一種主要的制作方法 。在南方，人們也不是經(jīng)常會吃熏魚，在家中有一些比較好的事情，或是需要過節(jié)日的時候 ， 就會在家中做一些熏魚，大家坐在一起 ， 吃上一盆魚，就會會特別開心 。而且已經(jīng)做好的熏魚 ， 吃起來對我們的身體是有很大的作用的 。
我們在制作熏魚的時候，需要準備一條魚，在輔料方面直接準黃酒，糖，蔥 ， 醬油就可以了 。我們這次在準備魚肉的時候，盡量準備草魚，這樣制作出來的熏魚肉才會更肥美 。首先就是需要把已經(jīng)買回來的魚給清理一下，我們需要把魚給拍暈，拍暈之后用刷子刷掉表面的魚鱗，然后用刀將魚的肚子切開，取出內臟，大家在取內臟的時候不要碰到魚膽 。如果不小心碰到的話，就趕快把魚肉給清洗干凈 。然后 ， 我們需要把魚肉切開，將它切成塊裝 。
接下來我們就需要把魚先放在一旁，瀝干它表面的水分，瀝干后我們才可以使用魚肉 。首先我們需要在鍋中放入油 ， 油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鐘，三分鐘之后我們的魚肉就已經(jīng)炸好了，炸好的魚肉需要盛出來，然后，放一旁 。在鍋中放入適量的清水，水煮沸之后 ， 我們就可以在鍋中放一些鹽 ， 醬油，黃酒，煮兩分鐘之后，水就已經(jīng)煮沸了，然后我們需要把準備的魚肉放在鍋中煮，這時候要關小火，然后大約煮20分鐘，20分鐘之后，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火 。關火之后，我們需要把魚肉放在醬汁中腌大約一個小時，一個小時之后我們的魚肉就非常的入味了 。
我們在制作熏魚的時候還要注意幾個問題 。首先，我們在炸魚的時候一定要不要筷子攪拌，用筷子攪我們的魚肉就容易炸爛 。第二，我們在炒魚肉的時候，用小火炒過的魚肉底部的湯是特別少的，如果有湯汁的，大家可以選擇用大火收一下汁 。第三，我們一定要把炸過的魚肉放在醬汁中再腌制一會兒，這樣我們制作出來的熏魚才會比較正宗 。
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