牛肉鹵好了之后再加入適量的鹽，然后把牛肉放在鹵湯里浸泡一段時(shí)間，等待著牛肉變涼 。這個(gè)時(shí)候面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵成兩倍大小了，將面團(tuán)取出來(lái)放在面板上不斷的按揉，直到將面團(tuán)里的空氣全部都排出去 。將面團(tuán)分成適當(dāng)?shù)拇笮≈蟛粩嗟乃⒂驼郫B，這樣制作出來(lái)的面餅會(huì)更加酥脆 。
把面團(tuán)兒搟成面餅狀之后放在電餅鐺上烙，兩分鐘之后可以翻面繼續(xù)烙，這樣制作出來(lái)的面餅就會(huì)格外的可口 。把剛剛鹵好的牛肉拿出來(lái)混合上青椒一起切碎，如果不吃青椒的話也可以加入少量的生菜 ， 這樣會(huì)讓肉夾饃的口感變得更好 。由于是自己在家制作，所以想放多少牛肉就可以放多少，這樣吃起來(lái)會(huì)比較爽 。
###其它資料參考###大千世界 飲食男女
哪一個(gè)不需要一日三餐的滋養(yǎng)
愿每一個(gè)熱愛(ài)生活的你
都能有一個(gè)熱氣騰騰的廚房
第一次被肉夾饃吸引，是好多年前了 。那時(shí)候北京的四惠交通樞紐還正在建設(shè)中，我偶爾路過(guò) ， 就被一個(gè)賣肉夾饃的吸引了，現(xiàn)在都能很清晰的記得，那是我第一次吃到 ， 兩塊五一個(gè)，暴露年紀(jì)了 。幾塊噴香的燉肉 ， 在案板上顫巍巍的，幾刀下去就碎碎的了，配上白胖的饃 ， 濃郁醇香，真是好吃透頂了 。再后來(lái)陸陸續(xù)續(xù)吃過(guò)很多，正宗的不正宗的，反正都能讓人邁不開(kāi)腿 。不過(guò)近幾年不再買了 ， 為啥？因?yàn)槲易约耗茏隽?。。≌庵腫齜ǚ淺：貿(mào)遠(yuǎn)沂屎霞彝ブ譜鰨約旱擬勺約鶴鮒? ，肉量那是相當(dāng)?shù)淖悖胰硕假澆唤^口，算不上正宗，但真的是不用出去買了！
對(duì)了 ， 那個(gè)燉肉的湯啊，留著下一次燉點(diǎn)茄子土豆大白菜啥的 ， 無(wú)敵！
居家版肉夾饃
食材
饃：
面粉400克 酵母粉4克 溫水220克
肉：
豬肉1100克
燉肉調(diào)料一小包
冰糖、醬油、鹽
做法：
400克普通面粉，加入4克酵母粉，用200克左右的溫水，和成面團(tuán) 。蓋好讓它發(fā)酵一小時(shí) 。
是溫水哦，基本上在三十幾度 ， 只是有點(diǎn)溫，不要過(guò)熱 。如果是夏天，直接用冷水就行 。
有時(shí)候不同面粉吸水性差別很大，水量要自己掌握好 ， 可以揉成不軟不硬的面團(tuán)就好 。我感覺(jué)我這個(gè)面粉特別特別干，用了220克的溫水 。
提前泡過(guò)的帶皮五花肉，切成大塊，我稱了一下 ， 這些大約是1100克 。泡的目的是去血水，中間換了兩三次水 。
喜歡吃瘦一點(diǎn)的，可以加一塊豬后臀肉，但一定不要全部放瘦肉，不好吃的，而且記得要帶皮 。
大小超市里都能買到的燉肉料，品牌品種很多，選擇適合燉豬肉的就行，通常里面是一袋一袋的小包裝，每次用一小袋就行 。如果不用這個(gè)，可以用姜片、八角、香葉、桂皮、肉蔻等幾種香料自己搭配一下 。
肉放進(jìn)電壓力鍋，加水，電壓力鍋不怎么費(fèi)水，能沒(méi)過(guò)肉就行，扔一小袋調(diào)料進(jìn)去 。
加醬油，我是生抽老抽都放了點(diǎn)，老抽是為了顏色好看，不需要加多 。再放幾粒冰糖 。
鹽 ， 這個(gè)勺子很小，我好像是放了四小勺 。這時(shí)候放鹽寧少勿多，后期燉好以后嘗一嘗 ， 覺(jué)得不夠咸 ， 再加也趕趟 。
電壓力鍋燉25到30分鐘即可，我做的時(shí)候是自選保壓時(shí)間25分鐘，設(shè)置好時(shí)間就不用管它了 ， 去做我們的白吉饃 。
發(fā)酵了一小時(shí)的面團(tuán)，內(nèi)部是這樣蜂窩狀的就可以 。因?yàn)槲覀冇玫倪@個(gè)膜是半發(fā)酵，不需要像饅頭那樣完全發(fā)酵的 。現(xiàn)在是春天，如果到了夏天很熱的季節(jié)，時(shí)間還要再縮短的 。
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