鐵觀音制作工序流程？
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采摘 。用食指和拇指將新梢芽葉輕輕摘下，采摘的茶葉力求保持新鮮 。
1 曬青 ， 日照溫度不能超過33℃，均勻薄攤茶葉，等葉面消失光澤,葉質變軟，發出少許香氣, 。就把茶葉放入青間冷卻0.5～1小時,等茶葉由軟恢復成硬挺 。
2 做青 。搖動數下茶葉，然后把茶葉移入密閉、溫度25℃左右、濕度70％-80％的青間 。茶葉放在青架上，等鮮葉水分經1-1.5小時的蒸發萎凋后，開始第1次搖青，要做10幾次的搖青 。搖青時把青葉放在水篩內搖動成螺旋形，上下翻動滾轉，使茶葉互相碰撞摩擦 。
3 炒青 。用230℃～260℃以上的炒灶高溫火力，翻炒茶葉，使茶酶的活性受到破壞，中止發酵，香氣更純 。翻炒時動作要敏捷，不能把茶青抖得太散，不能炒得太干，等茶葉表面出現水點，軟得象棉，就可以揉捻茶葉了 。
4 揉捻 。趁熱把茶葉放在揉茶臺上，壓在揉捻篩中不斷推拉，直到流出足量的葉汁，茶葉卷曲成一條條 ， 散發濃香，再把茶葉抖散放入鍋里炒，炒的溫度比上次炒要低（200℃～240℃），時間也要比上次短，大約30秒 ， 翻炒幾下就拿出來揉，揉的時間要比上次少 。之后茶葉就可以移入焙房初焙 。
5 初焙 。焙房要緊閉窗戶，溫度保持在100℃～110℃ 。把茶葉均勻放在狹腰篾做成的焙籠里 ， 茶葉厚度大約2-3公分，把焙籠放在焙窟上十到十二分鐘，翻拌3次 。
6 復焙 。.把經過挑選的茶葉，平鋪放在焙籠里烘焙 ?；饻乜刂圃?00 ℃左右，二十 分鐘后第二次翻茶 。約四十分鐘后，第三次翻茶 。再焙半小時，用手試著捻茶，如果變成茶末，表明茶已焙得足夠干了 。然后再用文火慢燉，溫度控制在85 ℃左右 。在焙籠上加蓋，一般慢燉七個小時左右 。
7 裝箱 。將做好的茶放在茶箱中，等制茶結束，交給茶莊精制 ， 就可以得到精品鐵觀音了 。
以上便是 鐵觀音茶葉的主要加工工序 ，鐵觀音與其他茶相比，其制作工藝更為復雜 ， 看茶做茶 ， 更加強調人在其中的重要作用 。不同的制茶師在做茶的各個環節上把握的程度不同 ， 做出的茶風格各異、特點突出 。
優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀 。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明 ， 葉表帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特征之一 。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮 ， 具綢面光澤 。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣蔥郁持久 ， 有六泡有余香之譽 。
如何儲藏鐵觀音
儲藏鐵觀音 要求低溫、避光、密封（一般是小泡真空包裝）、不混裝（特別是其他一些異味嚴重的食品：海鮮類等） 。濃香型鐵觀音雖然對于溫度沒有特別要求 ， 不過如果你有條件的話，還是建議低溫儲藏 ， 一般家庭用的冰箱速凍層即可 。
新茶鐵觀音如果存放不當很容易吸收異味和濕氣而變味 。針對安溪鐵觀音保存來說，一般都要求低溫和密封真空，這樣在短的時間內可以保證鐵觀音的色香味 ， 鐵觀音茶要保持干燥，茶葉怕水 ， 因為含水量高的茶葉經氧化后釋放出的熱能可增加茶葉的溫度 ， 從而加速其化學反應，品質會隨之陳化，且易霉變 。因此，貯存鐵觀音必須先進行干燥處理，起到減緩陳化的作用 。
儲藏鐵觀音的核心：一要干燥 ， 二要低溫(5℃左右) 。品質再好的茶葉，如果保存方法不得當，很快就會顏色發暗、香氣散失，影響品飲 。
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