四、面漿的濃度怎么判斷呢？初學者可以用濃度計去測量，達到18個點就剛剛好 。如果家里沒有濃度計，用勺子舀起來，再倒出，面漿先是成細線，最后是幾滴水狀，如果是一直成線，這樣會太稠，如果不能成線就太稀 。
五、最后就是蒸涼皮，水一定要沸騰再放入涼皮，如果水不夠熱，蒸出來的涼皮是沒有彈性的，而且一提就會碎 。
###其它資料參考###大家好，我是賀小護 。是不是哪里程序不對呢？
這是我的做法 ， 希望采納 。
涼皮配料:250克高筋面粉、3克鹽、130克冷水和適量食用油
調料:芝麻醬50克，鹽5克，雞精1小勺，純凈水適量，大蒜4瓣，黃瓜半根 ， 歐芹3片，花生粉適量，鮮味2勺 ， 香醋3勺 ， 蠔油不到半勺 ， 白糖不到半勺，雞粉1小勺，辣椒油適量，芝麻油適量，純凈水適量
第一步是洗面:1.向面粉中加入鹽和冷水，攪拌成絮狀，揉成光滑的面團 ， 靜置5分鐘，然后再次揉搓 。然后將清水倒入面團中浸泡10分鐘 。2.開始洗臉 。所謂的洗臉就是加水，像洗衣服一樣用力揉搓面團，洗掉面團中的白色淀粉，直到水變成白色漿液 。3.倒出剩余的面團，過濾到一個干凈的大盆里 。4.再次倒入清水 ， 按照正確的程序繼續洗臉，然后過濾 。
5.重復這個過程，直到盆中的水不再混濁，面團中剩下少量面筋 ， 然后面團被清洗 。6.把它放在盆子里，靜置3個多小時 。如果是夏天，它需要放在冰箱里冷藏 。7.向剩余的面筋中加入2克干酵母和少量面粉，揉搓均勻，放入一個盛有油的大碗中，用保鮮膜覆蓋，放在你溫暖的地方發酵約1小時 。8.將發酵好的麩質放入鍋中，用大火蒸20分鐘，關火3分鐘，然后取出 ， 切成小方塊，放入冰冷的水中一段時間 。這時，涼皮就已經準備好了 。
因此總結起來原因就是:1是做的時候刷油太多 ， 2是等待涼皮沉淀的時間不夠，3是蒸的時候忘記了蓋蓋子
自制涼皮的做法
配料：
面粉 1碗、黃瓜 適量、胡蘿卜 適量、綠豆芽 適量、食鹽 適量、辣椒油 適量
烹飪步驟：
1. 面粉，加入溫水 ， 攪拌成絮狀 。（夏天涼水，冬天溫水）
2. 揉成面團 。
3. 把揉好的面團，放入水中，浸泡30分鐘 。（水需漫過面團）
4. 30分鐘后 ， 進行“洗面” 。（就是把面團 ， 放在水里不斷的揉搓，揉出白色的面粉水）
5. 揉出的面粉水，倒入另外一個容器中，剩下的面團，再加入清水，繼續揉搓 ， 反復3-4次 ， 每次揉搓出來的面粉水，都統一倒入同一個容器中
6. 直到面團，搓出來的水是清撤的，沒有白色的面粉水為準
7. 揉搓出來的面粉水，靜置讓面粉沉淀6-8小時 。（不可少于）
8. 最后揉搓出來的面團 ， 也稱為面筋 。
9. 面筋壓出水份，放入碟子中 。
10. 鍋內放水，把面筋放入鍋中蒸15分鐘 。（時間跟據面筋的大小調整）
11. 蒸好的面筋切成塊狀備用 。
12. 靜置8小時后的水，面已經沉入底部，上面的水較為清澈 。
13. 用湯勺把表面清澈的水，舀出來 。
14. 只剩下少許水和底部的面漿，攪拌均勻 。
15. 鍋內放水，把面漿舀到蒸盤中，蒸至表面起泡，約1分鐘，即可 。
16. 蒸好的面皮，非常透明，有韌性 。
17. 面皮 ， 切好 。面皮和面筋一起放入碗中 。
18. 加入黃瓜，胡蘿卜，水煮的豆芽，鹽，醬油 ， 陳醋，辣椒油，攪拌均勻即可 。
你學會了嗎？涼皮可是夏天解暑必備 美食 ?。∪綣閬不?美食，想學烹飪的話，歡迎到鄭州新東方烹飪學校來咨詢哦~~
