﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
家常扣肉
〖主料〗炸扣肉600克
〖輔料〗咸梅菜150克，生菜適量
〖配料〗淡生抽適量，老抽適量，白糖適量，生姜適量，淀粉適量 ， 八角二小辯
家常扣肉
〖做法〗準備好一塊炸好的五花肉 。
2取咸梅菜適量
3將扣肉切成方塊，不過，底部讓它有點連接 。
4切好的扣肉皮朝下放于盤子上 。
5梅菜用清水浸泡一會兒，讓它咸味去掉一部分 ， 然后切碎 。
6將鍋燒熱，不用加油，把切好的梅菜入鍋炒香 。
7梅菜炒出香味后 ， 加適量的水，一點點淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火燒開 。
8弄好后的梅菜倒入扣肉的盤子里 。
9將扣肉置于蒸籠，中火蒸一個小時 。
10蒸好的扣肉先將汁液倒出，將盤子反扣裝盤 。
11.將盤子去掉
12.將蒸肉的汁入鍋用水淀粉勾芡 。
13.將勾芡的湯汁淋在扣肉上面 ， 再圍點生菜，這道菜就做好了 。
文章插圖
喜歡扣肉的廚友，不妨試試這個做法 。
帶皮五花肉5斤
蔥、姜、蒜、花椒、八角適量(煮肉時用）
黃酒適量
油適量
下面是蒸肉用到的調料：
蔥5-6片
姜4-5片
蒜5-6片
干紅辣椒1-2個
花椒8-10粒
八角2個小角
料酒2-3勺
老抽小半勺
生抽1-2勺
鹽適量
味精少許
帶皮五花肉切成大方塊兒洗凈，涼水下鍋 ， 大火煮開后，撇一撇浮沫 ， 關火后撈出肉 。把肉再放入另一口熱水鍋內，皮朝上，放入花椒、八角、蔥、姜、蒜，中大火煮，直到肉能用筷子扎透為止 。撈出肉盡量瀝干水分 。
用小鍋將黃酒燒熱，之后放入一只不銹鋼小盆中備著 。
另起油鍋燒熱，將煮好的肉塊兒，皮朝下，先在燒好的黃酒盆中蘸上黃酒，然后放入油鍋內，用中小火，先煎一會兒肉皮，再翻過來煎另一面，煎至兩面焦黃（別像我似的火大煎得有點糊），記得盡量蓋上鍋蓋，別讓飛濺的油花傷到自己 。
家傳紅燒扣肉的做法 步驟3
每一塊兒肉煎好后，都立即放回到剛才煮過肉的湯鍋中 ， 也可以再用中小火煮十分鐘左右，至肉皮起泡為止，撈出晾涼 。
然后切成厚度適中的肉片，不規則邊角料可一次肯定吃不完哈，分成幾份，留一份當天吃，其它可以凍起來 。我用了5斤肉，一共做出8份(其中2份是小肉塊兒，量小一些，用來當面鹵相當不錯) 。
取一份肉，皮朝下，碼入碗內 ， 把所有蒸肉的配料放入 ， 加一兩勺煮過的肉湯 ， 開始上鍋蒸，上汽后可以轉為中小火，蒸1小時以上，蒸軟蒸透 。哈哈，蒸的過程中就會聞到香氣四溢的肉香
###其它資料參考###用料
主料
五花肉250克
調料
食鹽
適量
味精
少許
姜
10克
八角
3個
花椒
5克
生抽
20毫升
老抽
15毫升
白糖
10毫升
【炒紅燒扣肉怎么做好吃】白酒
50毫升
香葉
3片
花雕酒
適量
紅燒扣肉的做法
1.將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘 ， 撈起瀝干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干備用
3.鍋內放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續炸肉變金黃
4.將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然后切成片
相關經驗推薦
- 杏鮑菇木耳炒肉不能和什么一起吃嗎
- 炒糊米怎么炒
- 炒雞蛋怎么炒出一絲絲
- 炒雞怎么做肉不老
- 炒烤鴨怎么做好吃法大全
- 炒扣肉怎么做好吃
- 炒拉皮怎么做好吃
- 炒梨片怎么做好吃
- 炒梨片怎么做好吃嗎
- 炒鹵牛肉怎么做好吃