5.在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻 。將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內，再把剩余的湯汁澆在肉片上
6.大火蒸2個小時 ， 高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花
烹飪技巧
1、介紹一種特別的吃法：
喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒 ， 灑在湯汁里，更有一番風味 。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸 。
2、覺得炸肉很麻煩的朋友，小米再介紹一種簡便的做法：
將豬肉洗凈后切成塊瀝干水分備用；鍋燒7成熱后 ， 放入少量的油，加熱后放入豬肉炒干水分,煸出油；然后再把炒后的肉放入碗內，按以上步驟制作即可 。
###其它資料參考###主料：五花肉、梅干菜
輔料：八角1個，生抽1大勺 ， 蔥15克，白糖10克，老抽1大勺 ， 姜15克，料酒2大勺，蜂蜜1/2大勺，雞精1/2小勺，植物油300毫升
梅菜扣肉的做法：
1、選用層次分明的三層五花肉，切成合適于自己碗大小的塊 ， 600克豬肉分成兩塊
2、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水
3、鍋開后小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出
4、用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔，用廚房用紙吸干肉皮的水分
5、均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色，
6、再涂抹上層蜂蜜 ， 放到通風處吹干表皮，方便后面炸出糖色
7、梅干菜提前用涼水泡發洗凈，瀝干
8、熱鍋涼油爆香4片生姜 ， 倒入瀝干水分的梅干菜翻炒幾下
9、接著烹入料酒1大勺，加入1個八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水
10、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅干菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嘗嘗梅干菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜咸一些，中火煮到鍋內基本沒有水分
11、鍋中熱一鍋油 ， 油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊，炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出,
12、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡，泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀
13、切4毫米左右的片，碼入碗中
14、填滿炒好的梅干菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可
15、肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用
###其它資料參考###大紅燒肉是必不可少的一道美味 ， 紅燒肉的色澤紅亮，軟糯鮮香，肥而不膩，很多人都愛吃，年夜飯待客菜吃紅燒肉不僅好吃，紅彤彤的色澤，還有“紅運當頭”的美好寓意 ， 全家人都愛吃，我們家每年必做，春節家宴待客倍有面子 。
紅燒肉雖然好吃，但如果做得不好，不僅上色效果不好看，而且還不夠入味 ， 吃起來味道大打折扣 。五花肉也分上五花肉和下五花肉，下五花是豬腹部的五花肉，夾層很多，非常明顯，一層肥肉一層瘦肉 ， 看起來很漂亮，是做紅燒肉、扣肉的上等五花肉選擇，如果選成肥肉比較多的上五花肉 ， 做出來的口感就會比較肥膩了 。之前有一位大廚朋友教我做家常紅燒肉的做法，用料簡單，味道好，基本上一學就會了，味道跟飯店里的一樣好吃 。
選好了五花肉，炒糖色也很關鍵，糖色炒好了，做出來的紅燒肉上色效果特別好，色澤紅亮誘人很多人都愛吃，建議用冰糖來炒糖色，炒至褐色（濃茶色）的狀態最佳 。切好的五花肉需要先焯水，然后下鍋煎一下，煎至兩面微微焦黃，把多余的油脂煎出來，然后把多余的油倒出來，這樣做出來的紅燒肉鮮香好吃不油膩 。加入大料、蔥姜蒜一起炒香 ， 下入五花肉，加入調味料和清水、少許的花雕酒一起燜至五花肉軟而不爛 ， 大火收湯汁濃稠即可 。最后出鍋做一個擺盤裝飾，紅燒肉紅亮搭配一些生菜葉或者是黃瓜片做裝飾，這樣看起來更好看 。紅燒肉的正確做法，色澤紅亮，肥而不膩，吃一次念念不忘，收藏好 。接下來一起來看看詳細做法吧 。
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