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西葫蘆肉餡蒸餃蒸多久( 二 )

西葫蘆生活百科


步驟2
攪拌成下圖3樣的大疙瘩用手揉成面團
步驟3
揉好的面團加蓋或是用保鮮膜包裹上餳著（于是燙面 ， 面團會很熱，可以在手上淋入涼水再揉面團 。這樣還不容易粘手）
餡的做法：
步驟4
把西葫蘆洗凈，縱向剖開刮去籽瓤
步驟5
用嚓板兒嚓成細絲兒
步驟6
在西葫蘆絲中加入少許的鹽拌勻使其腌出水分
步驟7
這時候把韭菜洗凈切細 。蝦皮兒用熱水燙一下，清洗干凈，用漏勺撈出
步驟8
西葫蘆絲腌出水分后攥去水分，用刀跺碎
步驟9
把韭菜與西葫蘆餡混合，加入少量的鹽、五香粉和油拌勻，加入蝦皮
包蒸餃的做法：
步驟10
把餳著的面團再次按揉 。揉成長條形
步驟11
揪成等大的劑子
步驟12
搟皮兒，包入餡料
步驟13
捏嚴包成餃子
步驟14
柳葉兒餃是西葫蘆韭菜餡 。普通的是加蝦皮兒的
步驟15
蒸鍋加水燒開，屜布沾濕鋪入籠屜中，擺入包好的餃子大火蒸12分鐘左右
烹飪技巧
包蒸餃的面要和成燙面的 ， 這樣蒸出來不會硬 。要先和面，這邊餳著面，那邊再準備餡，這樣餡準備好了，面也就餳好了
我這次用的是淡蝦皮兒，蝦皮兒是沒有咸味兒的 。如果用的是咸蝦皮兒一定要控制鹽的用量
韭菜是提味兒的配料，量不要太多
###其它資料參考###食材
主料中筋面粉500克豬肉餡400克西葫蘆1個
輔料油適量鹽適量黑木耳適量香菇適量蔥姜適量醬油適量料酒適量胡椒粉少許
步驟
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟11.將黑木耳、干香菇放入容器內
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟22.加入清水浸泡
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟33.豬肉餡放入容器內
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟44.加入生抽 ， 攪拌上勁備用 。
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟55.300克面粉放入容器內
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟66.將燒開的熱水倒入
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟77.用筷子快速翻拌成細小的疙瘩，稍晾涼后和成燙面團
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟88.西葫蘆用清水洗干凈
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟99.去除外皮和瓜瓤
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟1010.擦成細絲；
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟1111.稍稍出的湯汁倒出來
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟1212.余下的200克面粉用湯汁和成冷面團
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟1313.和好的兩種面團靜置片刻 。
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟1414.兩種面團混合揉勻，成光滑面團
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟1515.蓋上濕布餳制30分鐘
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟1616.西葫蘆絲倒入葵花仁油
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟1717.拌勻，鎖住水分，避免混合餡料時出水太多 。
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟1818.這時黑木耳和香菇已經泡發好
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟1919.撈出瀝干水分后切成碎末
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟2020.肉餡中加入香菇、黑木耳，
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟2121.將西葫蘆倒入肉餡中，
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟2222.加入少許鹽
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟2323.加入黑胡椒粉
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟2424.加入芝麻油
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟2525.混合攪拌均勻成為餡料備用 。
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟2626.面團餳好后揉均
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟2727.將面團搓成長條
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟2828.切成劑子
豬肉西葫蘆蒸餃的做法步驟2929.搟成面皮

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