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餐館的韭菜包怎么做的

生活百科韭菜

美食韭菜包子做法 具體的步驟是什么？

餐館的韭菜包怎么做的

文章插圖
1、自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團(tuán) ， 蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)的很大再次揉回來(lái)蒸制會(huì)有死面現(xiàn)象發(fā)生 。
2、面團(tuán)先和勻醒面，這個(gè)時(shí)間我們把花椒用開(kāi)水泡上 ， 一會(huì)要用這個(gè)花椒水提 。味，豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個(gè)方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入 。
3、把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中 ， 加少許的橄欖油或色拉油 ， 這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤(rùn)澤 。
4、20分鐘后將發(fā)開(kāi)的面團(tuán)慢慢揉勻，這樣一會(huì)用的面會(huì)很均勻沒(méi)有大泡，取出面團(tuán)分成兩半揉成長(zhǎng)條 ， 用手揪成大小均勻的面積子 。
5、將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼，用搟面杖搟成中間微微厚四周薄的面皮 ， 同時(shí)將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會(huì)塌秧出水 。
6、將面皮放在左手手指上稍微往前一點(diǎn)方便手指活動(dòng)面皮 。
7、右手提拉并嚙合面皮 ， 左手配合著旋轉(zhuǎn)，左手提折大約23個(gè)左右 。
8、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，籠屜、或是蒸屜用刷子刷油 。
9、碼放上包子 ， 蒸鍋先放水燒開(kāi)，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了 。
10、這樣水很快就開(kāi)了，記住記時(shí)間，開(kāi)鍋后20分鐘-25分鐘即可 。
餐館的韭菜包怎么做的

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韭菜盒子做出飯店口感的方法：
一、食材：面粉、食用鹽、韭菜、火腿、方便面、蔥花 。
二、制作方法：
1、準(zhǔn)備400克面粉倒進(jìn)盆里面，添加適量的食用鹽，這樣可以增加面粉的筋性 。之后少量多次的倒進(jìn)去210毫升溫水和面 ， 溫水和面做出來(lái)的面食比較容易消化，吃著口感也比較好 。攪成面絮之后下手揉成面團(tuán)，最后揉成一個(gè)比較光滑的面團(tuán)就可以了 。蓋上保鮮膜餳30分鐘 。
2、準(zhǔn)備一把洗凈的韭菜 ， 將韭菜切成韭菜碎 。韭菜碎盡量切得碎一點(diǎn)，這樣吃起來(lái)口感才會(huì)更好 。韭菜碎切好之后盛入碗中備用 。
3、準(zhǔn)備幾個(gè)剝皮的火腿，將火腿先切成火腿條，火腿條盡量切得細(xì)一點(diǎn) ， 這樣切出來(lái)的火腿丁才會(huì)比較均勻有顆粒感 ?；鹜葪l切好之后改刀切成小小的火腿丁，把切好的火腿丁盛入碗中備用 。
4、準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的碗，放入一塊方便面，用搟面杖將方便面給搗碎 。韭菜碎里面添加方面便可以充分的吸收水分，這樣韭菜盒子不出水也不易破皮，方便面搗碎之后盛入大碗里面 。
5、開(kāi)始調(diào)味，添加一勺食用鹽，一勺胡椒粉，一勺五香粉 ， 一勺蠔油，之后將韭菜餡充分的攪拌均勻，美味好吃的韭菜盒子餡料就做好啦 。這個(gè)餡料可以包餃子，也可以做餡餅都是非常的好吃 。
6、取出好的面團(tuán)，不揉面不搟面，直接搓成長(zhǎng)條，搓成一個(gè)粗細(xì)均勻的細(xì)長(zhǎng)條就可以了 。然后分成六個(gè)大小均勻的小劑子，把每一個(gè)小劑子都給它揉一揉搓一搓 ， 按扁放在一邊 。所有的小劑子整理好，蓋上保鮮膜 餳10分鐘 。
7、小劑子都好之后 ， 撒一些干面粉防粘，之后直接搟薄餅，薄餅盡量搟得薄一點(diǎn) ， 這樣吃起來(lái)才會(huì)感覺(jué)皮薄餡大 ， 吃著口感也比較好 。
8、取出搟好的薄餅 ， 放入調(diào)好的韭菜餡料，把韭菜餡料攤平成半圓形，然后每個(gè)餡料餅里面打入一個(gè)雞蛋，把沒(méi)有餡料的半邊薄餅蓋在上面，把邊緣都給捏合好，漂亮的韭菜盒子生胚就做好啦 。

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