3、鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后 ， 將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟 ，
再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水燒開，
燒開后轉(zhuǎn)小火熬15-20分鐘至湯色乳白 。
4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質(zhì)，將濾出的清湯倒回鍋中 ，
加入鹽和白醋調(diào)味，燒開后，下金針菇和粉絲煮開后 ， 將碼好味的肥牛片放入，
用筷子撥散，湯一開鍋立刻關(guān)火出爐 。
5、將小蔥切蔥段 ， 撒在菜的表面即可食用 。
注意事項(xiàng)
1、 肥牛可以買厚一些的，或者在買的時(shí)候請肉店的人現(xiàn)切，切得厚一點(diǎn)，
煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮 。
也可以用牛里脊自己現(xiàn)切略薄的片，一樣很嫩 。
2、 如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩 ， 也可以省略這個(gè)過程 ，
但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道 。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香 ， 這是快手白湯的秘訣所在 。
這一招能彌補(bǔ)普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷 。
平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯 。
熬出白湯后蛋碎可以不撈 ， 當(dāng)然撈出湯更清爽 。
撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費(fèi) 。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量 ，
選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏咸鮮，
不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，咸味太重 。
5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳 ， 這樣口感更豐富，顏色也漂亮 。
主料：肥牛500g，金針菇300g
輔料：香菜適量，小米椒適量 ， 小杭椒少許 ， 黃酒1茶匙 ， 鹽適量，燈籠辣椒醬2湯匙，小香蔥2根，野山椒泡椒水1茶匙，蒜末適量 ， 雞汁濃湯寶1個(gè)
制作步驟
1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香蔥切碎，金針菇去除根部，放到沸水里焯熟 ， 撈出 ， 鋪在碗底做菜底 。
2、鍋里油燒熱，放入燈籠辣椒醬炒香，加足量開水，調(diào)入泡椒水，黃酒，鹽和濃湯寶，直至燒沸 。
3、將肥牛放入燒沸的湯汁中，煮到剛?cè)兩?。
4、撈出肥牛放到金針菇上面，然后用濾網(wǎng)，將汁濾到碗中，倒在肉片上 。
5、重起油鍋，將椒圈，蔥末，蒜碎放到油里燒出香味后關(guān)火，整個(gè)澆在做好的肥牛上，撒上少許香菜 。
###其它資料參考###你以為肥牛只能涮火鍋嗎？那你就錯(cuò)了 ， 其實(shí)肥牛的做法豐富多樣，像平時(shí)吃的洋蔥肥牛蓋飯、泡菜肥牛鍋、酸湯肥牛、金針菇肥牛卷……
一：洋蔥肥牛
食材：肥牛卷、洋蔥、青椒、姜、白糖、蠔油、生抽、料酒、鹽
做法：
1、洋蔥切絲備用
2、滾水燒開，放入姜片和適量料酒
3、將肥牛卷下鍋燙熟后撈起
4、熱鍋熱油，大火將洋蔥炒出香味
5、倒入切好的青椒
6、放入適量料酒、生抽、蠔油、白糖、鹽，炒勻起鍋
二：泡菜肥牛鍋
食材：肥牛卷、泡菜、辣醬、大蔥、金針菇、豆腐、蘑菇、蔬菜、大蒜
做法：
1、大蔥、大蒜、豆腐、蘑菇等食材切好備用
2、大火燒水，放入泡菜和辣醬一起煮開
3、依次放入蘑菇、豆腐、金針菇、蔬菜、大蔥、肥牛即可
三：酸湯肥牛
食材：肥牛卷、泡酸蘿卜、泡酸菜、蔥、金針菇、青紅椒圈、鹽、油、料酒、白胡椒粉、泡野山椒
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