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涼拌牛腱子肉 肉要煮多久( 三 )

生活百科腱子


二、麻辣牛腱子：牛腱子洗凈，切去外面的筋膜 。只留下里面的瘦肉 。燒一鍋熱水，下入大塊的牛腱子煮10-15分鐘 ， 撈出備用 。
過水的牛腱子放涼，切成大厚片 。各種配菜改刀，辣椒從中間剪開 。
鍋燒熱 ， 加入食用油和蒜片，煸香蒜片 。
加入辣椒 ， 花椒，紅油、洋蔥塊一起炒香 。
下入切好的牛腱子肉 ， 翻炒5-8分鐘，然后加入醬油 ， 料酒，糖 ， 鹽調味 。
出鍋放入辣椒粉，花椒粉，彩椒塊、薄荷葉即可 。
三、涼拌牛腱子：
牛腱子洗凈，放入鍋內，把香料，醬油，鹽，冰糖，加適量的水熬制 。砂鍋熬最好，我熬了一小時，中途加了2次水 。
熬好后冷卻，切片，黃瓜切絲，
胡蘿卜切絲，芹菜切段 ， 一起放在一個稍大點的盆里 。
熱鍋熱油 ， 蒜姜辣椒爆炒，然后加入剛熬制剩下的鹵水 。
加入陳醋，撒點芝麻 。就可以了 。稍許冷卻后加入切好的牛肉片盆里 。
再加入幾滴麻油，
花生米，用筷子攪拌均勻 。
收起
###其它資料參考###涼拌牛肉
香兒廚房
炎熱的夏天不妨來一道酸辣開胃的菜來刺激你的味蕾 。涼拌牛肉 ， 自己調的酸辣開胃的汁，加一點花生米提鮮，吃起來好過癮的感覺 。
初級
拌
微辣
半小時
主料
牛腱子1000克
輔料
調料包2袋
小蔥10克
生姜15克
紅酒醋1湯匙
鮮醬油3湯匙
油辣椒1茶匙
黃酒50毫升
紅燒醬油30毫升
蒜末少許
熟花生米少許
香油少許
涼拌牛肉的做法步驟
1.牛腱子泡清血水后洗凈
2.準備調料包，生姜片和小蔥
3.先把牛腱子冷水下鍋焯水后撈起洗凈
4.熱鍋倒油，溫油加入蔥姜爆香
5.再把牛肉下入翻炒出香味后加入黃酒
6.加入紅燒醬油炒出醬油香味后加入開水
7.全部倒入高壓鍋內
8.壓25分鐘
9.準備好料汁的調料（油辣椒 香油 紅酒醋 鮮醬油 香菜脆 熟花生碎 蒜末）
10.碗內加入鮮醬油，紅酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌勻后，再加入一勺壓好的牛肉湯拌勻
11.把牛肉撈起晾涼后切片裝入盆中
12.再把調好的料汁加入，最后撒上花生碎和香菜碎后上桌
小竅門&溫馨提示
1.牛肉用高壓鍋壓能減少烹飪的時間，也可以用明火，不過要加足水
2.各家的口味不同，料汁可以按照自家的喜好調整
###其它資料參考###牛腱子煮一個小時左右能熟，如果用高壓鍋煮只需半個小時左右 。牛腱子其實就是牛的前后腿肉，前腿肉就叫做前腱 ， 后腿肉就叫做后腱 ， 因為肉中有筋 ， 所以想要燉爛需要花費一定的時間 。
牛腱子是牛的四蹄上端部位的肉經過精細分割后的肉，一種為帶骨牛腱子，另一種為去骨牛腱子，其肉質為紅色，肉中有筋 ， 所以呈現紅白鑲嵌的狀態 。牛腱子比較適合燉、燜或者醬 。
牛肉是中國人的第二大肉類食品 ， 僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低 ， 所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱 。
###其它資料參考###1、食材：牛腱子肉500g、生姜3片、八角1個、花椒花椒、白酒半瓶蓋子、鹽4g、大蔥適量、香菜適量、白芝麻適量、自制香辣油：干辣椒2根、自制香辣油：大蔥少許、自制香辣油：大蒜1瓣；自制香辣油：食用油適量、涼拌汁：生抽2勺、涼拌汁：香醋2勺、涼拌汁：大蒜泥3瓣、涼拌汁：麻油少許、涼拌汁：自制香辣油適量 。

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