【涼拌牛腱子肉 肉要煮多久】 2、首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時去除血水 。把牛肉冷水下鍋，加入生姜、八角、花椒、白酒和鹽，大火煮開 ， 然后把浮沫撇去，轉小火繼續煮1個半小時 。如果買的牛腱子很大，建議分切成相對小的再煮比較好，這樣容易熟 。牛肉煮好后繼續放在鍋里燜，直到牛肉湯變涼，然后把牛肉撈出來，用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏，最好過一夜 。冷藏后的牛肉肉質變得緊實 ， 更加容易切薄片，不會一切就散 。現在制作香辣油，把干辣椒切小段 ， 放在鍋中小火煸一下，鍋中不用放油 ， 就這樣干煸就行，大概煸1分鐘就可以了 。把大蒜拍碎，大蔥切碎放在小碗中，把剛才煸好的辣椒放在碗里 。鍋里倒入花生油，加熱至油冒煙的程度 。然后把熱油倒入小碗里，用勺子攪拌一下 ， 晾涼備用，這樣香辣油就做好啦 。制作涼拌汁 ， 把大蒜切碎，把生抽、香醋、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用 。把牛肉切薄片，放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁，拌勻后就可以吃了 。
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