涼拌汁的基礎調味要給足：蒜末和香醋的量要保證足夠，搭配著味極鮮、鹽、糖，辣椒油 ， 花椒油和雞精根據個人口味做選擇 。辣椒油季節不同分量不同：秋冬季可以多一些辣椒油，夏季的量要減少 ， 氣溫高看著油膩很影響口感 。大致做法發是：腐竹泡發，開水過一下，沖涼 ， 控干水分，放入盆中 。干辣椒，花椒 ， 蔥白少許放在腐竹上面，燒滾油滋啦一下 。
下鹽，雞粉 ， 白糖，白醋，香油拌勻即可 。成菜咸鮮爽口 ， 嗆味十足 。將木耳切成小芹菜心斜切成段，香菜少許切段，大蒜拍成末；將腐竹、木耳、芹菜、香菜、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、雞精、醋，少許生抽和香油、白芝麻，鍋內加油燒至，辣椒面和芝麻上 。腐竹是豆制品，含有豐富的蛋白質和鈣大人和小孩中可食用 。尤其是在炎熱的夏天，涼拌腐竹特別受歡迎 。
###其它資料參考###做涼拌腐竹，這道菜首先要準備食物材料 ， 需要準備的食物材料有腐竹，芹菜，黑木耳 ， 蔥，鹽，白糖 ， 生抽，醋，蠔油，花椒 ， 干辣椒，白芝麻 。主要的原材料是腐竹，芹菜和黑木耳，其余的都作為調味品或者是輔材料 。準備好食物材料之后就要開始進行準備工作，要將腐竹提前浸泡四個小時 ， 黑木耳也要提前泡發，把根部去掉，控水撈出，如果決定今天晚上做涼拌腐竹，那么就要提前浸泡腐竹和黑木耳 ， 提前做好準備工作 。芹菜擇完之后，清洗干凈 ， 然后將芹菜切成段兒，蔥白切成絲 。切好準備好備用 。
鍋內加水，然后將木耳和腐竹焯水兩分鐘之后撈出 ， 然后再對芹菜進行焯水，也是焯水兩分鐘之后撈出，撈出之后都放入涼水內 。干紅辣椒也切成段，將涼水內的木耳 ， 腐竹和芹菜都撈出來放進一個大盤里，然后加入適量的鹽 ， 白糖，生抽和醋，接著放入切好的蔥絲兒 。然后把花椒放入加油的熱鍋里，將花椒炒香，花椒炒完之后撒到盤子里，再炒辣椒，把辣椒放入油鍋中炒出的油澆到盤子里，然后用筷子將這盤菜攪拌均勻，最后在早上準備好的白芝麻點綴一下，一盤香噴噴的涼拌腐竹就做好了
###其它資料參考###一：芹菜拌腐竹
1 .腐竹用涼水提前泡開 ， 芹菜洗凈 。芹菜、泡好的腐竹焯水備用 。
2.青、紅椒切絲，蔥切絲備用
3.鍋熱下植物油，放入花椒、干辣椒、大料、姜片、蒜、大蔥爆香，一定要把干辣椒那股糊味炸出來，蔥段取出扔掉 。
4.調料炸出香味關火，把焯水好的芹菜、腐竹倒入鍋內，鍋內放鹽、雞精、香油、耗油、花生米，放青、紅椒絲，白糖，蔥絲利用油溫攪拌均勻，出鍋裝盤 。
二:蒜泥腐竹
這個吃法可能比較小眾，不過我還是覺得很好吃的，具體做法:
1.腐竹提前泡發，切斷，焯水，過涼水備用 。
2.黃瓜洗凈拍碎
3.大蒜做成蒜泥（搗蒜泥之前就要加鹽），加醬油 ， 醋，味精，蒜末，姜沫（也可以加點辣椒油），調成醬汁 。
4.腐竹，黃瓜加醬汁拌勻即可 。
###其它資料參考###食材
干腐竹50g 芹菜200g木耳25g
味精適量鹽適量香料 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 食用油 適量 辣椒粉 適量
【涼拌腐竹和芹菜放什么佐料好吃】步驟
1
提前泡黃豆
2
加10斤水，打成豆漿
3
用豆包布在蒸鍋里過濾
4
把豆漿煮熟（開鍋后小火多煮會）
5
鍋中燒水，取一小盆裝煮熟豆漿，放置水中
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