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糯米和什么煮飯好吃( 四 )

生活百科糯米


6、鍋中放水，然后加糖燒開小火熬成玻璃欠，澆在小西紅柿上即可開吃
苗族糯米飯
五色糯米飯糯米飯是苗族主食之一 ， 在苗族人民生活中占有重要地位，為男女老幼喜愛之食品 ， 人們認為吃粘米飯不頂餓，味淡，不及糯米飯香，不用菜也能吃下，不用筷子，手捏著吃極為方便 。凡逢走親訪友的禮品，各種節日(姊妹節)的主食，多為糯米做成的各種食品 。有甑蒸絢白的糯米飯，染成五顏六色的花糯米飯，枕頭形和三角的粽子、糯米粑，以及釀酒、長途旅行或上坡做活，多以竹制盒盛糯米飯儲之隨身帶去食用 。在新媳婦初見翁姑，女婿拜見岳丈時，糯米制作的上述禮品是必備的禮物 。因此，糯米的用量比例是很大的 。縣境苗族人民煮粘米時普遍采用木甑蒸和鼎罐煮悶熟 。多是按米放水 ， 不濾米湯，群眾稱為"按湯飯"，苗語稱"告翁賀" ， 食之既不淡味，又有營養 。糯米是先用冷水泡發脹后，過濾放于木甑上蒸熟，再盛放于木盆內而食 。粘稻或糯稻，多是舂一次吃一天，常年如此 。認為現舂現煮 ， 吃了養人 ， 放久了的米是陳米 ， 吃了不養人 。糧食加工工具有石碓、水碾兩種，是很早就使用的工具，每戶必備 。水碾(有稱水磨的)碾米才是三幾百年歷史，據傳是外族傳入的 。近水的寨每寨有架或數架水碾，也只有在農忙季節才使用 ， 干旱主要還是依靠石碓舂米 。加工方法，把焙籠烘干或日曬干的稻谷放入石臼內，用腳踏碓桿后端，使舂桿起落，利用落下的力來舂米，舂好即篩去糠而得凈米。
姜汁牛肺糯米飯
食材準備
牛肺150克，糯米適量 。
制作步驟
文火煮飯，飯熟入生姜汁15毫升拌服 。
豬油夾沙八寶飯
食材準備
豬油夾沙八寶飯糯米500克 ， 蜜棗片、桂圓肉片、紅綠瓜絲條、糖蓮心(半片)、青梅片各10克，小金桔、板油丁各25克，瓜子仁5克，白糖豆沙各150克，豬油50克 。
制作步驟
1、將糯米放在容器中，加冷水浸2~3小時，撈出，放入籠屜中(下面墊紗布)攤平，蓋嚴，用旺火蒸20分鐘左右(飯熟)出籠 。
2、米飯倒入瓷盆中 ， 加白糖、豬油拌勻 。
3、大碗一只，涂上熟豬油(防粘)，擺上桂圓肉，蜜棗、紅綠瓜、瓜子仁、糖蓮心及青梅片，呈各種鮮艷美觀的圖樣然后撬起一部分糯米飯攤開，攤成碗形 ， 中間放入豬油豆沙(拌油丁)攤開再撬起糯米飯蓋牢、貼光，上屜用旺火蒸透蒸至油、糖、飯融合在一起后出籠第二天再上籠蒸透經過三次復蒸 ， 飯呈紅色時覆在盤中 ， 拿掉扣碗即可食用 。
風味特點:圖形美觀，軟粘適口甜而不厭，油而不膩 。如澆上用桔子粉(或鮮桔皮丁)加糖、適量水、少量淀粉和香精熬成的桔黃色的稠汁，則更加酸甜可口 。
溫州糯米飯新鮮的糯米在水里泡三個小時左右，放在鋪紗布的蒸籠里蒸熟 。傳統的
肉湯是用三層肉(五花肉)切碎，香菇切碎，然后加水放在高壓鍋里，
配上酒和鹽，味精，生姜 ， 茴香 ， 壓熟 。油條應該是重泡的，就是泡二
次的油條 。蔥和蝦米有些人要有些人不要，要最后放上去的 。
八寶飯
食材準備
糯米125克，生750克 ， 蝦干15克，火腿、熟鴨(雞)肉、熟豬肚、熟豬肉、白果、水發香菇各35克 ， 花生仁、凈冬筍，紹酒各60克，雞湯500克，白醬油10克，味精5克，生姜1片，蔥白1根 。
制作步驟
八寶飯1、將糯米加適量水蒸成飯 。另將白果、花生(去殼、衣)上籠蒸爛 。將火腿、豬肚、鴨肉、香菇、冬筍切成細丁，蔥姜切末將蝦干洗凈用開水浸后切片 ， 上籠蒸熟催發備用 。

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