11.二十分鐘后下入白菜塊兒繼續煮十分鐘
###其它資料參考###過了臘八就是年，新年的腳步聲越老越近了 ， 身處疫區，能否準備好食材還是個未知，對大鍋菜的貪戀也就愈發的濃郁 。
大鍋菜也叫熬菜 ， 是河北的傳統佳肴 。它味道鮮美，醇而不膩 。逢年過節、婚喪嫁娶，家家戶戶都少不了 。
小的時候，大年三十那天都要做上滿滿一大鍋 。除了中午吃，后面每天會熱一碗當菜，一直到小年正月十五，再熬一小鍋，吃到出了正月 ， 這年才算過完 。
大鍋菜
大鍋菜有個好處，烹飪起來不怕燉，時間越長越好吃 。最饞的是那又寬又長的粉條，筋道有嚼勁；還有那凍豆腐 ， 咬上一口 ， 湯汁四溢，回味無窮 。
從小耳濡目染，自己也慢慢兒學會了 。常常苦于沒有那口大鍋，還有那柴火灶，做出的味道總是差點 ， 童年的記憶就永遠定格在那里了 。
在大鐵鍋里放上油、糖 ， 紅燒五花豬肉片 ， 再放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、醬油等調料，炒出香味；加上水，依次放入切好的白菜、海帶 ， 蘑菇、金針、木耳、粉條；然后就咕噠咕噠地拉風箱；燒開后放入炸好的豬肉丸子、豆腐泡、凍豆腐，用小火慢慢兒燉，熬制1-2個小時；最后把拌有蔥花的香油、醋的調和汁倒進鍋里；出鍋前放上香菜，一道美味大餐就大功告成了 。
吃上一碗大鍋菜，就著一個大饅頭，那叫一個美呀 。
大鍋菜名氣不大，雖不能和八大菜系相媲美 ， 猶如石家莊的名字，鄉土味很濃，但它好吃不貴 ， 經濟實惠，又如河北人的性格，豪爽、大氣、淳樸 。
大鍋菜在農村，待客成千上百的場面甚為壯觀，光肉就需要一頭豬的量 。不論誰家有喜事，要請村里的把式（師傅）來做大鍋菜 。院子里支上直徑一米開外的大鐵鍋 ， 燒火的，擇菜的、洗菜的、切菜的……各司其職，做飯的把式揮舞著大鐵鏟在鍋里上下翻飛，攪動起上百斤豬肉、粉條、大白菜……
大鍋菜
孩子們嘴里吃著、手里拿著、兜里裝著 ， 在院子里來回穿梭；大娘、小媳婦們一邊干活一邊拉家常，不時傳來陣陣爽朗的笑聲；大鍋菜熟后 ， 小伙子們端著一碗碗大鍋菜開始上桌，每個人臉上洋溢著笑容 。
就是在城里的婚宴結束時, 上一小碗大鍋菜, 也才算圓滿 。
大鍋菜有著傳統的文化內涵，每個人的閱歷不同，做出的味道也不盡相同 。一碗大鍋菜要經過大火猛攻、文火細燉，咕嘟咕嘟的靜心沉潛，看似簡單，掌握不好材料和火候，是做不出來那種想要的味道嘀 。
【大鍋菜燉多久就熟了】過年
走過了千山萬水，嘗過了各地美食 。逢年過節，人們鐘愛的還是家鄉的滋味，大鍋菜早已融入每個人的骨髓，成為生命的記憶了 。
###其它資料參考###食堂大鍋菜的火候怎么掌握 。你首先得保證菜大小大致是均勻的，不然這邊的熟了，那邊還生的，那就尷尬了 。大鍋菜的話，首先一開始肯定是需要加大火候，放菜下去炒 ， 加一點水，避免粘鍋，等到菜炒到七八分熟了，接下來就是將火候調到中火，稍微煮一下就可以了 。要是燉菜的話可以先炒一下菜，一樣加一點水，防止粘鍋，炒到三分熟時，加入各種調料后，用小火慢慢燉 。廚藝這東西是需要慢慢練得，熟能生巧，領悟到了其中的精髓 ， 菜自然怎么做都好吃 。
###其它資料參考###1、把做好的燒豬肉，從冰箱里拿出來消開 ， 切成片 。大白菜去掉老黃葉，清洗干凈，切成菱形塊 。
