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開屏武昌魚是什么菜( 三 )

生活百科武昌魚


3 蒸鍋上汽后倒入料酒的那步可有效去腥，不建議省略
【開屏武昌魚是什么菜】 4 這道菜簡單省事還味道好 ， 顏值也高，不管是過年過節還是家里來客人都拿的出手 。鱸魚、桂魚也可以這樣做
#紅紅火火過大年#
冬季要常吃這種魚，比豬肉營養，老少都喜歡，身體虛弱更要吃

###其它資料參考###1.準備好收拾干凈的武昌魚，紅彩椒、青菜椒、香蔥、姜片、大蔥等主要食材洗凈備用 。
2.武昌魚去掉頭尾 。
3.從背部向肚腩均勻地切條 ， 要保證腹部相連不斷 。
4.切好后撒入鹽 。
5.倒入料酒20ml 。
6.撒白胡椒粉 。
7.用手涂抹均勻，腌制20分鐘，然后洗凈瀝干水分 。
8.將生姜切片、大蔥切絲 。
9.香蔥切蔥花，紅椒切小丁 。
10.青菜椒切小丁 。
11.將盤子底部鋪上蔥絲、姜片 ， 將魚放于之上 ， 擺成孔雀開屏狀 。
12.撒上紅椒丁和青椒丁 。
13.再倒入30ml的料酒 。
14.開水上鍋蒸10分鐘，關火后不揭鍋 ， 繼續虛蒸2-3分鐘 。
15.魚出鍋后，倒掉盤子中蒸出的水，倒上蒸魚豉油 。
16.滴幾滴美極鮮醬油，然后撒上香蔥花 。
17.鍋中倒入適量油，燒熱 ， 淋在魚和香蔥花上即可 。
###其它資料參考###清蒸開屏武昌魚的做法
1.買條武昌魚 ， 一斤左右好了，太大估計家里的盤子裝不下；其它魚也行吧，但武昌魚便宜、好吃且刺少，很適合做這道菜；
2.千萬不要賣魚人幫你把魚處理了，整條拿回家 。一刀把魚頭砍下來，把魚腸內臟等從砍口處扯出來，用水把魚腔沖洗干凈；鱗片刮干凈；魚鰭砍掉不要 。以上工作都非常簡單；
3.魚身切片，到了魚肚子那里不要切斷；最后一小截魚尾可以切斷 。切好之后，孔雀開屏的形狀就出來了；
4.魚頭和魚身上抹點鹽腌著 ， 切姜絲撒在魚身上；
5.大火燒開水，上鍋蒸三分鐘，關火；整道菜就這里需要注意的，因為魚已切開，所以蒸的時間一定要短，不能用平時蒸整條魚的時間；
6.蒸出來的水和姜絲倒掉，切點紅辣椒圈作點綴（如果有小青椒，再切一圈套在紅椒圈外邊更漂亮），擺好盤，醬油淋在魚上（魚尾在上桌或拍照前自己偷偷吃掉，不要浪費啦）；
7.大火把油燒開，熱油澆到魚上；
8.香菜點綴，完工 。
###其它資料參考###清蒸武昌魚
原料：鮮團頭魴一尾（約重兩斤），熟火腿半兩 ， 凈冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分 ， 精鹽半錢，蔥結一錢半 ， 水發香菇一兩，雞油二錢 ， 雞湯三兩，料酒二錢 ， 胡椒粉二分 ， 姜末一錢半 。
制法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈 ， 魚身兩面劃幾個花，撒上精鹽，盛入盤中 。
香菇去蒂洗凈，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上 。冬筍切成柏葉形的薄片 ， 鑲在魚的兩邊，加蔥，姜（拍松）和紹酒 。
鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚蒸十分鐘，蒸至魚眼突出時出籠 。揀出姜塊、蔥結 。炒鍋置在旺火上 ， 下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁 ， 下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成 。
此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料，五彩繽紛 。魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味 。
紅燒武昌魚
原料：鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩 ， 味精半錢，濕淀粉六錢，醬油一兩，姜末二錢 。

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