首先我們需要準備的材料有， 大米300克，白砂糖120克，玉米淀粉75克 ， 酵母3克，水190克，黑芝麻少許 。
第一步 ， 大米清洗后，浸泡1小時后濾干，放入破壁機中 。依次加入白砂糖120克，玉米淀粉75克，水190克，機器攪打成細膩的米糊 。
第二步，將米糊倒入容器中，待米糊冷卻后加入3克的酵母，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，發酵1個小時，待其散發出自然的米酸味 。
第三步，將米糊倒入模具中，上蒸鍋蒸有熱氣后熄火 ， 二次發酵半個小時；米糊發酵好后，撒上少許黑芝麻點綴 。
第五步，大火蒸10分鐘 ， 轉中火10分鐘 ， 燜5分鐘 ， 插入竹簽不粘即可取出 。
米糕內部組織
下面我們來總結三個要點
第一. 玉米淀粉制作的發糕更加松軟，放涼變硬后也更容易回軟；
第二. 發酵時間一般夏季1-2小時，必須聞到有股米酸味 ， 這樣吃起來風味更佳；
第三. 酵母粉要選擇耐高糖的高活性酵母，這樣發酵才充分；
###其它資料參考###我們要做的第一步：弄一碗大米浸泡一夜或者三四個小時 。
第二步：把泡好的大米放在破壁機或者豆漿機里打成漿，大米倒入豆漿機的時候，水要高過米大約一寸的樣子 。
第三步：把打好的大米漿倒在容器里 ， 加入五克安琪酵母 ， 喜歡吃糖的也可以加點兒紅糖白糖，還可以加奶粉 。然后再往大米漿里面攪入面粉，順時針攪 ， 一直要攪到比較濃稠的狀態 。就是勺子舀起來能掛得住漿 ， 如下圖：
接下來，我們把攪好的米漿放在溫暖的地方發酵 。我家有發酵箱，沒有發酵箱的可以把米漿放在容器里，然后容器下面放一盆溫的水，蓋上蓋子發酵 。發酵時間根據溫度來定，如果是夏天，在自然環境里就可以發酵了 。要發成什么樣才算成功了呢？
比如你容器里的米漿是大半碗，那么，發到米漿快要跟容器持平，就說明發好了 。一般教程喜歡說：發到兩倍大！米漿發好了以后我們找來一個容器，可以是玻璃飯盒，也可以是盤子 ， 碗，碟子 ， 都行 。
然后往容器里舀入一勺米漿，震平，震均勻 。然后在米漿上面撒一層紅糖粉，再撒一層紅棗顆粒 。
接下來再在上面鋪一層米漿，然后再撒一層黑芝麻，鋪一層紅棗片 。
我們放紅棗顆粒也好，放紅棗片也好，都是為了增加米糕的口感，讓米糕證出來甜甜的 。我平時很少吃糖，所以我這米漿里面就沒有放糖，只是在第一次鋪米漿的時候薄薄的撒了一層紅糖粉 。
如果特喜歡吃甜食的人，可以打米漿的時候就放入適量的糖，然后撒糖粉的時候也可以多撒一層 。
我不建議大家大量的吃加工糖類，如果家里有椰棗，紅棗，都可以切碎放里面代替甜味劑 。
接下來 ， 我們把蒸鍋里加適量的水 ， 等水燒開后，放入裝有米漿的容器 ， 大火蒸25～30分鐘，時間到后不要掀蓋子，再燜五分鐘，然后起鍋 。
起鍋后把容器放在冷水里，會比較容易脫模，我每次都忘了這個步驟，每次脫模都很困難 。也可以等它徹底冷卻了再脫模 。
上圖就是成品啦，QQ的 ， 甜甜的，香香的 。家里有老人或者小朋友的，都一起試試吧！我家女兒今天很給力呦，吃了不少呢表情表情表情表情
備注：米糕中間的夾心，大家可以隨心所欲的放自己喜歡吃的東西哦，比如核桃芝麻粉，南瓜仁 ， 各種堅果 ， 葡萄干，蔓越莓干……
這糕糕冷了吃更好吃呢！
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