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大頭菜絲做什么菜( 五 )

生活百科大頭菜


爆炒大頭菜的做法 大頭菜的做法大全
大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥 ， 蠔油，蒜末
做法
1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈 。
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味 。硬梗要棄去不用，因?yàn)槌吹臅r(shí)候不容易炒 軟，口感不好 。
3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度 。講究點(diǎn)的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)咬到花椒粒了 。我本身就不是個(gè)講究人，而且下班回家天都黑了 ， 更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了 。^_^
4.辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的大頭菜扔進(jìn)鍋里，急火爆炒 。
5.大頭菜炒蔫后少加點(diǎn)蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了！
還有清炒大頭菜、腌制大頭菜、大頭菜炒毛豆、大頭菜燉排骨、大頭菜蒸肉餅、大頭菜蒸鯇魚腩、大頭菜粥等等 。
卷心菜的做法？？？
你好！其實(shí)，卷心菜既可以涼拌吃 ， 也可以炒菜，都很好吃的，做法很靈活的 。
下面介紹下：一： 涼拌卷心菜：my.meishichina/attachments/2007/07/17363_200707222208564.主料：卷心菜400克輔料：辣椒（紅、尖）15克 ， 調(diào)料：鹽10克，白砂糖40克 ， 醋40克，香油5克做法：1. 卷心菜洗凈后，摘下菜葉部分，梗部則以斜刀切片下；2. 紅辣椒洗切絲備用；3. 將卷心菜葉裝入耐熱袋中，松綁袋口，以強(qiáng)微波7分鐘煮軟后，以冰水浸泡；4. 卷心菜葉一片片卷成筒狀，擠去水分切成約2厘米長 ， 直立排盤，紅辣椒絲鋪撒菜上；5. 鹽、糖、烏醋、香油以強(qiáng)微波2分30秒加熱，取出調(diào)勻后淋在卷以菜卷上即可 。二：醋溜卷心菜：（熱菜）bbs.e21/attachment/199_17923_76a048cf7fdeb68.主料：卷心菜500克調(diào)料：植物油50克 ， 鹽10克，辣椒（紅、尖、干）10克 ， 白砂糖20克，醋15克，醬油5克 ， 花椒2克 ， 淀粉（玉米）5克，大蒜（白皮）2克，大蔥5克，姜5克，香油2克做法：1. 剝?nèi)ゾ硇牟死先~，切除根，洗凈，切成菱形片狀盛放在大盤中；2. 碗中加入精鹽拌勻；3. 將糖、醋、醬油、味精、水淀粉盛放在碗中，再調(diào)拌成鹵汁；4. 旺火坐鍋?zhàn)⑷胗蜔涟顺蔁釙r(shí)，將卷心菜擠干水分，下鍋快速翻炒數(shù)下 ， 視卷心菜五成熟時(shí)立即出鍋，并瀝凈水分；5. 留少許底油 ， 燒至五成熱時(shí) ， 投入干辣椒炸出辣味 ， 下入花椒并煸出香味；6. 再加入蔥花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒，倒入鹵汁 ， 攪拌均勻，淋入麻油就好了 。
三：麻辣卷心菜：newshow/food/UploadFiles_7852/200708/2007819203615765.主料：卷心菜750克調(diào)料：淀粉（玉米）10克，植物油100克，醬油20克，鹽10克 ， 味精2克，大蒜（白皮）5克，大蔥10克 ， 姜5克，花椒2克做法：1. 將卷心菜去黃幫老葉，擇洗干凈，切成2厘米方塊；2. 把100克鮮湯放碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、味精、淀粉調(diào)成汁待用；3. 另用勺放15克油 ， 油熱，用蒜片、蔥丁、姜末熗鍋 ， 隨之入辣椒末炒幾下；4. 倒入卷心菜，調(diào)好的汁，汁熟時(shí)放入花椒油炒拌均勻即可裝盤 。四： 蝦米拌卷心菜：主料：卷心菜250克 ， 蝦米100克調(diào)料：醬油5克，白砂糖5克 ， 醋5克 ， 香油10克，黃酒10克做法：1.圓白菜洗凈 ， 切成5厘米見方的小塊，放在開水鍋中焯一下，去掉生味后立即撈出，涼開水浸涼，盛入碗中 。
2.蝦米用開水或紹酒發(fā)好發(fā)透，放在焯過的卷心菜上，適量加點(diǎn)醬油、白糖、醋和香油，拌勻即可 。五：牛肉炒卷心菜：cycy/study/UploadFiles_2239/200611/200611411172187.主料：牛肉 250克，番茄、卷心菜各150克，料酒 3克，鹽4克，味精1克，豬油10克 。

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