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紅燒豬肘子是什么菜( 四 )

生活百科肘子


5、根據(jù)個(gè)人口味，放少許鹽，雞精調(diào)味 ， 大火收汁，完美出鍋 。

紅燒肘子
是魯菜宴席中傳統(tǒng)的大件菜，婚宴的前道菜大多是加了海參的“海參肘子”，成品色澤紅潤(rùn)明亮，造型優(yōu)美大方 ， 質(zhì)地酥爛軟糯，口味香醇不膩，在山東舉辦的“首屆魯菜大獎(jiǎng)賽”上曾被評(píng)為十大名菜之一 。肘子為豬腿 ， 腿猶如把柄，故稱肘子 。

###其它資料參考###紅燒肘子這道菜雖然說(shuō)上面有很多的肥肉，但并不會(huì)讓人覺(jué)得膩 。特別是肥肉，吃起來(lái)還會(huì)別有一番風(fēng)味 ， 而紅燒肘子也是東北的一道名菜，很多東北人在比較大的聚餐上面都會(huì)看見(jiàn)紅燒肘子這道菜 。很多的食物只要是用紅燒，都是非常好吃的，而且也會(huì)解膩 。首先我們準(zhǔn)備一個(gè)豬肘子，還有八角 ， 桂皮，香葉，花椒以及蔥姜蒜 。
紅燒肘子需要的配料做紅燒肘子最不可缺少的就是冰糖，老抽 ， 生抽了，這三種都是用來(lái)上色的 。我們還可以準(zhǔn)備一些干辣椒，很多的人覺(jué)得肘子一整燉起來(lái) ， 燉的時(shí)間特別的長(zhǎng)，于是就會(huì)把肘子切成大塊 。那么這也確實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的方法，我們首先是需要把肘子切成塊兒之后焯水，加入料酒，蔥姜蒜 ， 目的也是為了去腥，那么大家可以另起一口鍋，鍋留底油，把冰糖放入進(jìn)去炒至棗紅色就可以撈出來(lái)了 。
肘子的制作過(guò)程有一些人會(huì)先把香料跟冰糖放在一起炒，但如果掌握不了火候的話 ， 還是建議分開(kāi)炒比較好 。當(dāng)肘子焯好水之后，我們就清洗干凈 。接下來(lái)再起鍋燒油，把焯好水的肘子放進(jìn)去翻炒 。當(dāng)肘子翻炒 ， 有一些金黃色的時(shí)候，再把炒好的冰糖倒入進(jìn)去，這樣的話肘子就會(huì)形成一個(gè)冰糖色 。那么我們?cè)诎褱?zhǔn)備好的香料放進(jìn)去翻炒，接下來(lái)再加入一些水 。
可以加入配菜水可以放的多一些，因?yàn)橹庾邮切枰獰鹾荛L(zhǎng)時(shí)間的，那么在快要關(guān)火的時(shí)候，加入生抽和老抽上色 。千萬(wàn)記住 ， 不要忘了放鹽，在做紅燒肘子的時(shí)候，大家可以加上一些豆皮或者是土豆，這樣燉出來(lái)的配菜也很好吃 。制作紅燒肘子其實(shí)最好是使用黃酒或者是花雕酒 ， 但料酒比較常見(jiàn)，因此大部分的人也都會(huì)選擇去用料酒制作 。

###其它資料參考###紅炆大圓蹄（豬肘子）
豬肘子原只先用開(kāi)水煮一下去血污，冷水沖干凈 ， 用草菇老抽涂抹上顏色，放入滾油鑊炸至表面呈微焦取出瀝干 。
熱鑊下油、姜塊、干辣椒、花椒爆香，放豬肘子灑白酒，加南乳醬、生抽、冰糖、八角、桂皮、香葉、雞精、水，兩塊小木瓜煮 ， 慢火煮1.5小時(shí)取出豬肘子上碟，余汁撈起木瓜八角桂皮香葉，加入水發(fā)好的香菇煮5分鐘 ， 勾芡，淋上豬肘子面，放入芫茜裝飾 ， 滴幾滴麻油，大功告成
###其它資料參考###紅燒肘子做法一，
材料
肘子1個(gè)，姜片2小塊，老抽適量，油適量，蒜2-3瓣，八角2個(gè)，桂皮1小段，花椒7-8粒，砂糖1大匙 ， 鹽適量
做法
1.肘子去掉中間的骨頭 (這個(gè)賣(mài)豬肉的可以代工，其實(shí)不去也成) 。
2.鍋里放姜片，加水煮開(kāi) ， 將肘子放下去煮幾分鐘，去血水，定型撈出 。
3.肘子撈出 ， 用叉子或者牙簽在皮上四處扎上小眼，抹上一些老抽在外皮放置5，6分鐘 ， 讓皮上點(diǎn)色 。
4.鍋內(nèi)放油，將肘子放進(jìn)去各面炸至表皮起泡 (這步一定要小心，防止炸的時(shí)候油濺，拿好鍋蓋擋?。?或者半蓋上鍋蓋操作.安全第一) 。
5.燉鍋里放入一塊姜 ， 2，3瓣蒜，八角2棵，桂皮1小段，花椒7，8粒 ， 砂糖1大勺，老抽少許，適量鹽 ， 將炸好的肘子放入，加入開(kāi)水或者高湯，小火慢燉至自己喜歡的軟硬程度即可 。

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