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紅燒豬肘子是什么菜

生活百科肘子

紅燒肘子的做法？

紅燒豬肘子是什么菜

文章插圖
“紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統的大件菜，色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛軟糯 ， 口味香醇不膩 ， 在山東舉辦的“首屆魯菜大獎賽”上曾被評為十大名菜之一 。那么這道菜具體的做法是怎樣的呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解 。
紅燒肘子的做法用料
主料 豬蹄膀1000克
輔料 油3克鹽1克 干辣椒2克 花椒1克 姜3克 蔥3克 蒜3克 香葉1克 白芷1克 大料1克 蕃茄醬4克 水淀粉8克 生抽2克 蠔油2克 煮肉料包2袋
紅燒肘子的做法
1.肘子冷水下鍋，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水開
2.把肘子撈出 ， 表面抹上老抽 ， 這是上色的關鍵
3.鍋里倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、干辣椒，小火炸香
4.把肘子放入鍋中 ， 加入蔥、姜、蒜 ， 兩面煎香
5.把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入生抽、蠔油、鹽、兩袋煮肉料包 。選擇燉肉程序 ， 最好用程序燉三回，才容易做到骨肉分離、香而入味
6.取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水淀粉，把湯汁最后澆到肘子上

營養價值
豬肘營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品 。
適用人群
1、一般人皆可食用 。
2、肥胖患者和血脂較高者不宜多食 。
3、濕熱痰滯內蘊者慎食 。

紅燒豬肘子是什么菜

文章插圖
“紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統的大件菜 ， 在山東舉辦的“首屆魯菜大獎賽”上曾被評為十大名菜之一 。紅燒肘子以香味突出，色、形、香、味俱佳而著稱 。色澤棗紅，形狀橢圓 ， 肉爛膠粘 ， 肥而不膩 ， 瘦而不柴，香醇味美 ， 別有風味 。
烹飪紅燒肘子一般選擇前肘 。因為前肘運動量較大的原因 ， 這個部位的瘦肉較多 ， 肥肉較少，肉質飽滿而富有彈性，因此吃起來不容易膩，常帶皮烹飪，具有肥而不膩的特點，尤其適合用來做東坡肘子、紅燒肘子等 。
挑選肘子的方法：
1、看肘子的顏色
正常的豬肘顏色應該是淡黃色 ， 如果看到白白凈凈的 ， 或者顏色發紅的肘子 ， 有可能是經過處理的 。
2、摸肘子的手感
正常的肘子摸起來干燥 ， 按下去手感偏軟；浸泡過的豬肘摸起來黏乎乎的，用手按下去手感較硬 。

###其它資料參考### 紅燒肘子是魯菜中的一個大菜，在山東辦酒酒席上基本上都會有這道菜，其實它的做法也并不復雜 。下面我們就來說說紅燒肘子最正宗的做法 。
簡要答案冰糖紅燒肘子最正宗的做法是：將肘子焯水，用廚房專用紙吸干水 ， 把肘子切開，把冰糖放入熱鍋中，將糖溶化后，再把肘子放到鍋里去爆炒 。
工具/材料豬肘子、冰糖、料酒、生抽、鹽、辣椒、花椒、八角、姜、蔥
詳細內容將肘子放在開水中煮，一邊煮一邊將浮沫撈出 ， 直到不再出浮沫為止 。將煮好的肘子撈出，用廚房用紙吸干凈水（吸干凈水是為了防止接下來炒糖色的時候太濺油）
用刀將肘子從側面切開一個口，切至肘子中間的骨頭，沿著骨頭切一圈 ， 將骨頭剔下來 。同時在肉比較厚的部位用刀子劃幾下，方便入味，但是不要切破肘子皮 。

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