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寬粉跟什么抄好吃( 四 )

生活百科米粉


③蔥白、生姜、大蒜切成末狀 ， 放入鍋中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽，炒香 。
④最后將炒香的調味料和土豆兜勻即可 。
4.小土豆燉排骨
原料：豬小排、土豆、鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、油
做法：
①排骨沖洗干凈之后 ， 用洗米水添加一點料酒浸泡，去除血污，20分鐘后再次沖洗，瀝干水分；小土豆洗凈，去皮 。
②鍋子燒熱，下層薄油，依次擺放進排骨，反正面煎至微黃取出 。
【寬粉跟什么抄好吃】 ③利用鍋內的`油 ， 爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮 ， 同時下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒 。
④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加沒過食材的熱水，大火燒開，撇凈浮沫 。轉中火慢燉至排骨和土豆基本熟透 。
⑤添加鹽調味，繼續小火慢至排骨和土豆軟爛，大火收汁即可 。
5.沈陽小土豆
原料：小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、蔥、白糖、油
做法：
①小土豆在水中浸泡15分鐘 ， 洗凈；五花肉切成2厘米左右的方塊；辣椒與香菜洗凈 。
②鍋中放入2湯勺油 ， 燒熱加入八角，轉小火盡量炸出香味 ， 加入姜片與蔥段翻炒 。
③待飄出香味后后加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的時間需要久一點，五花肉表面微微變焦即可 。
④五花肉表面微微變焦的時候加入花椒粉 ， 調入50克的白糖提鮮，加入老抽與生抽翻炒片刻，加入小土豆，加入100ML的清水，大火燒開轉小火燜燒40分鐘左右 。
⑤湯汁變得濃郁之后加入辣椒 ， 撒入香菜繼續燜20分鐘即可 。
6.肉末香蔥小土豆
原料：小土豆500克、肉末150克、香蔥80克、油2匙、鹽、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜
做法：
①香蔥擇洗干凈 ， 切細末；姜片切末 。
②鍋內放水，將洗凈的小土豆放入先煮20分鐘左右 ， 煮到小土豆略軟 ， 關火瀝水 。
③炒鍋加油燒熱，下姜末略煸后，下肉末炒散到發白時，下小土豆，炒勻 。
④將小土豆撥開略煎香，中間翻炒幾次，加鹽、糖、生抽調味，加入半碗水，燒開 ， 轉小火略燜 。
⑤燜煮到小土豆能用筷子輕松扎透，開大火收濃湯汁，加黑胡椒炒勻后，撒入全部香蔥末，翻勻起鍋即可 。
7.金沙土豆泥
原料:土豆、咸蛋、鹽、味精、香油、蔥 。
作法:
①將土豆去皮切片蒸熟壓制成泥，將咸蛋蒸熟取蛋黃壓制成泥待用 。
②鍋中放油燒至5成油溫時，下咸蛋黃 ， 炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻 ， 起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可 。
8.新疆大盤雞
原料:鮮雞半只,土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而異） 。
作法:
①鍋內到油，把花椒炸透 。
②倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒 。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇 ， 燜十五分鐘 。
③加入土豆，繼續小火燉至土豆熟為止 。
④加入青辣椒紅辣椒，起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了 。
⑤翻炒一下就可以出鍋裝盤了 。

###其它資料參考###米粉是我國南方特色小吃 ， 也是非常受歡迎的美食 ， 如著名的桂林米粉，就是家喻戶曉的佳肴之一，而且許多北方人也很愛吃米粉 。米粉用大米作原料，經過浸泡、蒸煮、壓條等一系列工序制作而成，其質地柔韌，口感充滿彈性，而且水煮時不會糊湯，干炒時也不容易斷裂 。那么，米粉怎么炒才既好吃又簡單呢?

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