板筋肉炒什么好吃 _蒜苗

板筋怎么炒又嫩又好吃？

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【板筋肉炒什么好吃】板筋又嫩又好吃的炒法：
食材：豬板筋250g、蒜苗2根、姜片一小片、糟辣椒2勺10g、白糖一勺2g、鹽一小勺0.5g、芡粉一勺1g 。
1、姜切絲，板筋切小條狀，像筷子那么粗，蒜苗切段，板筋用芡粉腌制。
2、鍋里放油，把板筋爆半熟。盛出來備用。
3、鍋里放油，爆香糟辣椒，放一勺白糖。然后放蒜苗。
4、放爆過的板筋，炒90秒，關火放鹽出鍋。裝盤即可！

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爆炒板筋
所需食材：豬板筋1塊，芹菜1棵，蒜苗1把，姜1塊，雞蛋1個，糖，料酒，生抽，鹽，花生油（各適量）。
制作方法
（1）姜洗干凈切片。芹菜摘去葉，切去根部，清洗干凈，瀝干水分，放在案板上拍裂，切段。蒜苗切去根部，清洗干凈，斜刀切段。板筋沖洗一下，切條，不要切得太粗，像筷子大小就可以了。切好后裝盤，加入蛋清，糖，鹽，生抽拌勻，腌制20分鐘。
（2）燒鍋注少量油，放入芹菜，蒜苗翻炒30秒，加入少量開水，加入鹽調味，盛出待用。
（3）熱鍋冷油，放入姜片爆香，放入板筋翻炒，放入料酒炒至板筋轉色。
（4）加入芹菜，蒜苗翻炒一會。
（5）看到板筋稍微卷曲，就是熟了，出鍋。
這道菜由于孩子不能吃辣，所以沒有加入辣椒。如果家人都喜歡吃辣，可以加入花椒，辣椒，八角，豆瓣醬。先把辣椒洗干凈，切去蒂，切圈。熱鍋冷油，放入1把花椒，1個八角，炒香后，放入豆瓣醬炒開，再按上述步驟操作即可。
除了炒之外，還可以制作鹵水板筋。先把板筋沖洗一下，放入鍋里，加入清水，煮至8成熟，然后放入燒開的鹵水里，小火鹵40分鐘即可。下面是鹵水配方。
花生油200克，炸透姜100克，小蔥250克，生抽5公斤，料酒2.5公斤，白糖3公斤，香料包1個（內容有八角75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，陳皮25克，羅漢果1個），紅谷米150克裝袋，扎緊袋口。
把所有材料放入鍋里，燒至微沸，轉小火煮30分鐘，需要注意的是，鹵水不能燒至沸騰，像做白切雞的狀態即可。這個量是飯店做鹵水菜品用的，家里做可以按比例減少。鹵水不用的時候，應該倒入容器，放入冰箱冷藏保存。
小貼士：板筋有個特點，就是生的時候極韌，在切之前就要，把刀磨鋒利。而且切條狀時，不要切得太粗，寬度和一個筷子差不多，就是合適。這樣在炒制時，能夠縮短時間。
怎么判斷板筋熟了，就是看到板筋開始轉色，兩邊開始卷曲，就是炒好了，馬上出鍋。炒的時候，要求全程大火，不斷翻鍋，不會翻鍋就不停翻炒。整個制作過程，包括炒配菜，大約2分鐘左右，這樣炒出來的板筋，就不會老韌，而是爽脆彈牙，特別適合下飯。
怎么挑選板筋，首先是看，筋面潔白沒有雜質，另一面附著的瘦肉，呈現出鮮紅色。接著是聞，把板筋放在鼻子前面，沒有聞到異味。最后是按壓，用手指壓帶瘦肉這面，感覺到堅實且粘手，就是新鮮的板筋，可以放心購買。
###其它資料參考###一提到牛板筋，就能讓人想起那個香香辣辣的味道、軟爛的口感。牛板筋怎么做好吃？下面就介紹一下。
1、準備材料：牛板筋、料酒、香葉、八角、桂皮、辣椒粉、鹽、洋蔥、蔥結、白芝麻和姜塊。