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月餅蛋黃怎么處理 軟( 三 )

生活百科蛋黃


2、因為咸鴨蛋在腌制過程油份是存在于油脂中的，而高溫烤過的咸鴨蛋，油分就會析出 ， 控制烤制蛋黃的時間 ， 讓蛋黃半熟，不至于油全部析出，是確保包裹在月餅中還會流油的關鍵 。
方法：容器內倒入糖漿，加入枧水拌勻 。
加入玉米油，拌勻 。（可以借助手動打蛋器或攪拌均勻）
加鹽拌勻 。
再把過篩后的面粉的倒一半入2中，用刮刀拌至均勻無顆粒 。倒入剩下的粉，拌勻 。（一定要讓讓糖油類與面粉充分拌勻）
包保鮮膜放入冰箱松馳一夜 。
精細稱量 ， 咸蛋黃一粒，再放上餡料，根據你的需要調整餡料和皮的比例 。最佳推薦2:8和3:7，我今年用的50g的模具，3:7的比例 ， 餡料總重35g 。
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將稱好的餡料搓圓壓扁，放上咸蛋黃，用餡料把咸蛋黃包起，記住用虎口慢慢推，包裹均勻 。最后揉圓 。

###其它資料參考###是真的蛋黃么？
咸鴨蛋黃買回來后冷凍保存，使用時從冰箱拿出來放在烤盤里灑上白酒烤15分鐘左右 。。。180度
烤半熟
然后再浸泡30分鐘的花生油，這是標準做法
###其它資料參考###蓮蓉餡雞蛋黃月餅中的蛋黃怎么處理更好吃，雞蛋黃去腥的辦法：雞蛋黃假如弄不好會有腥氣，一般買回去咸鴨蛋黃使用前都要用酒去一下腥 。若是有烤箱的話：雞蛋黃勻稱粘上純糧食酒，放入加溫好一點的160度烤箱烤5-6min，發布預埋；沒有烤箱的話：把雞蛋黃勻稱粘上純糧食酒，放進密封盒內，放進冰箱冷藏室內一夜，第二就可以了 。要用到咸鴨蛋黃，那么就需要直接把蛋黃一個個取下，怎樣才能將蛋黃的腥味兒去除 。直接把皮蛋一個個都清洗干凈，然后將皮蛋解決，將這其中的蛋白都倒出來，最后將潔凈的蛋黃取下擺放就能 。
將拿下來的蛋黃一個個都擺放在錫紙上，接著往上面撒一些純糧食酒 ， 那般能讓蛋黃表層的腥氣降低，這可以一定程度上去除蛋黃的腥氣 ， 也是非常有功效的 。純糧食酒選用高度白酒，噴灑一些在蛋黃表面就能 。蛋黃表面沾點檸檬汁 。假若家中并沒純糧食酒的話，還可以用檸檬汁，是有去腥的功效，將檸檬汁撒到蛋黃表面，讓檸檬的香味將蛋黃表層的腥氣遮住掉 ， 這樣也能讓蛋黃吃起更加自然 。一個個放進錫紙上 。
灑上純糧食酒或者檸檬水的蛋黃一個個擺放在錫紙上，那般能讓蛋黃在烤箱中更加好的將自己的腥氣去除 ， 這是很好的 。也是很容易將這其中的腥氣可以更好的去除的 。放入烤箱烤5到6分鐘即可 。最后將所有的蛋黃都放入烤箱中烤大概5到6min，那般能很好地將蛋黃的腥氣清理掉，那般能讓蛋黃的香氣變得更美味 。
雞蛋黃營養成分和鮮蛋黃的會有所不同，根據鹽分腌制以后，它的營養素也出現了更改 。與鮮蛋黃比照，咸鴨蛋黃的體脂率顯著增加 。它含豐富多樣的鈣元素、鐵質等硫化物，而且都要比蛋類食品中的含量高 。也是有，它帶有大豆卵磷脂與不飽和脂肪酸、蛋白質等人體生命極為重要的營養元素 。

###其它資料參考###用料：
生咸鴨蛋10個；白酒適量；玉米油兩大勺 。
做法如下：
1、生鴨蛋洗干凈；
2、取出蛋黃 ， 去掉上面的白色蛋清膜 ；
3、用白酒泡10分鐘后入烤箱，10分鐘左右；
4、取出用玉米油和適量白酒泡30分鐘 ， 目的是去腥并讓蛋黃出油；
5、然后就可以包入月餅或蛋黃酥了 。

###其它資料參考###用料
月餅皮材料
普通面粉 140克
轉化糖漿 110克

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