醬豆里面放什么瓜好吃 _黃豆

唐山白菜瓜醬豆的做法？？

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制作瓜醬豆的食材，有葫蘆干兒或者倭瓜干兒，和腌制的雪里蕻纓兒、粉頭兒、干豆腐片、大黃豆。
葫蘆干兒、倭瓜干兒，要在晚秋時節(jié)準備。那時葫蘆、倭瓜還在摘收旺季，把吃不完的切成薄片，曬成干兒貯存起來，很方便。晚秋天高氣爽，太陽烈雨水少，葫蘆片、倭瓜片三四天就能曬干，不會霉變。夏天、初秋則不行，那時陰雨天多，空氣潮濕，做到不霉變很難。進入初冬，雪里蕻收割，再挑選鮮嫩的腌制一些。至于其他食材都很好找，無需提前做準備。
做瓜醬豆時，要把葫蘆干兒或倭瓜干兒先煮軟，在涼水中浸泡半小時，洗凈攥干，切成絲或者片；粉頭兒和大黃豆也要提前泡發(fā)；把雪里蕻纓兒在清水中洗去鹽分，切成半寸長的小段兒。這些都準備好了，點火，用花生油、蔥花、姜片、五香面熗鍋，炒出香味，把葫蘆干兒絲或者倭瓜干兒絲、雪里蕻纓兒放入，再倒些許醬油翻炒。至醬油味出，加水。水燒開，再放入泡發(fā)的大黃豆、粉頭兒和切成絲或片的干豆腐。因雪里蕻纓兒有咸味，不再加鹽。加一二個紅辣椒，旺火熬燉。約二三十分鐘，湯收干，挑出紅辣椒扔掉，滴些許香油，起鍋，瓜醬豆就做好了。

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1.黃豆洗凈備用，將適量花椒、大料、姜片、鹽放入鍋中，加入適量水燒開。
2.煮沸后，放涼備用。將新鮮西瓜洗凈晾干，準備容器。
【醬豆里面放什么瓜好吃】3.西瓜醬的比例是豆子一斤，西瓜四斤，鹽四兩，還有一層醬油，一層西瓜，一層鹽。
4.準備好后，用干凈的紗布蓋住容器，放在陽光充足的地方暴曬。
5.豆瓣醬水分很少但還黏糊糊的時候可以再加入西瓜。
6.然后攪拌均勻，再次暴曬一個月左右。
###其它資料參考###1、把黃豆煮熟，撒一些面粉，平攤開來并放在陰涼處使之發(fā)霉，長出那種有點綠色的毛。
2、然后拿出去曬干，搓掉綠色發(fā)霉的外皮。
3、冬瓜去皮去瓤，切成小塊，記得晾干一下。
4、備好其他蔥姜配料，鹽（碘鹽做的醬豆不好吃還容易壞掉，用那種腌菜用的大鹽）。
5、根據(jù)容器大小以及豆子的多少，摻入適量冬瓜和配料。稍微咸一點，這樣保質期會長一些。
6、然后把容器封口，不要有縫隙，差不多一個多月之后就可以了。
7、吃的時候，乘出來適量再烹飪一下更美味。
###其它資料參考###將黃豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、雜質，放盆中用水泡軟，在鍋里煮至七八成熟，撈出控去水分，趁熱放入磁盆中，嚴密封蓋(一般用消毒紗布再蒙上一干凈棉墊)，置于20℃左右的室內發(fā)酵。
原料配方
1、熟冬瓜條10千克豆料3.5千克花椒50克大茴香50克干姜100克小茴香150克陳皮100克桂皮50克防腐劑1.4千克
2、制作方法
當豆粒用手一捏即成糊狀時，取出進行攪拌。
3.然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥時要注意衛(wèi)生，若用日曬，要在盆上蒙蓋紗布。
4.把選好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、長3厘米左右的長條，放蒸籠內蒸至七成熟，撈出控去水分。
5.佐料加工：將花椒、大茴香、干姜、小茴香、陳皮、桂皮，烤干磨細過篩，成佐料粉。