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月餅蛋黃怎么處理 軟( 二 )

生活百科蛋黃


蛋黃月餅的蛋黃怎么做
蛋黃月餅里的蛋黃是咸鴨蛋里取出來的 。超市有賣也可以自己做，是用咸鴨蛋做的，可不是什么雞蛋 。不過你要是非要用也不是不可以，咸鴨蛋煮好取出蛋黃放入碗里加入少許白酒放入微波爐里轉一下這樣可以去除腥味 。
蛋黃月餅的蛋黃要烤嗎
蛋黃月餅中的蛋黃從咸鴨蛋中剝離出來之后，還用進行一定的烘烤的 ， 烘烤熟之后才可以包進月餅中 ， 不然月餅會帶有腥味的 。但是有的月餅的蛋黃本來就是熟鴨蛋的蛋黃 ， 這種就不需要烤了 。
蛋黃月餅的做法
鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克
二、做法
1、鴨蛋洗凈，擦干 ， 晾干 。（確保干）
2、鴨蛋放入壇子或別的容器（最好不要塑料） ， 取干凈的勺子舀上高度白酒 ， 淋于鴨蛋上 。
3、燜一晚上 。（白酒助于出油 ， 且提香 。）
4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化 。（鹽：水--1：5左右）
5、待鹽水徹底放涼 。
6、將冷卻的鹽水倒入壇子（壇子里有鴨蛋和白酒），用筷子什么的攪一下，讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻 。
7、密封容器 。放陰涼通風處，40天即可 。
以上是關于蛋黃月餅里面的蛋黃處理方法的介紹 。
###其它資料參考### 八月十五，月兒圓，人團圓！蛋黃蓮蓉月餅是我從小到大的摯愛，那么月餅里的蛋黃怎么做？月餅蛋黃怎么處理？
月餅里的蛋黃怎么做主輔料： 咸鴨蛋10個、白酒一大勺、香油兩大勺
做法：
1、把生的咸蛋打在干凈的盆里2、另外撈出蛋黃放在一個小碗里 ， 倒入一小勺白酒腌制10分鐘去腥3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內4、烤箱不用預熱，170度上下火7分鐘即可拿出5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了 ， 加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃月餅特別香 。咸鴨蛋為什么會流油
鴨蛋一旦經過腌制，鹽分就會進入蛋內蛋白質因為鹽的作用，起了緩慢的變性凝固作用脂肪從蛋白質中擠出聚集在一起，所以咸蛋切開就可以看到明顯的油了 。油越多 ， 說明鴨蛋所含的脂肪越多，這種的晶瑩油亮的蛋黃，非常催人食欲 。吃咸鴨蛋有三種好處
1、多吃咸鴨蛋，能補鈣和鐵鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養 。咸蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收 。在咸蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上 。隨著腌制的進行，含鹽量和出油量不斷增加，油色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產生特殊的風味 ， 口感更佳 。2、咸鴨蛋能滋陰養腎鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后 ， 能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口 。從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養腎的功效 。3、咸鴨蛋能清肺火、降陰火中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌 ， 煮食可治愈瀉痢 。其中咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食 ， 外敷可治燙傷、濕疹 。(：)

###其它資料參考###蛋黃好吃，煮熟了取出來就好 。
1、做廣式月餅 ， 處理咸鴨蛋，生磕的蛋黃，需剝去蛋黃表面的透明膜，這樣才能確保蓮蓉/豆沙僅僅包裹，不留空氣 。而無需泡油 ， 也不需要噴酒或者泡酒 。

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