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魚頭湯怎么做好吃竅門( 二 )

生活百科魚頭


第三步：魚頭瀝干水分后，準備一個不粘鍋，干鍋中下少許花生油，把油燒熱后撒上一點點的鹽，然后把魚頭放進去，調中小火慢慢煎，魚頭一面煎好后，再翻過另一面煎，這時可以加上幾塊姜片去腥，繼續(xù)中小火把它煎至兩面微黃就可以了 。
第四步：煎好的魚頭一起加到砂鍋中，準備幾顆洗凈的紅棗，把紅棗核去掉，剝好的紅棗也一起加入砂鍋中 ， 然后再加入20克的天麻，加入15克的黃酒去腥增香 。
第五步：最后往砂鍋中倒入開水，煲湯的水要在這一步加足，煲湯中途不宜加水 ， 否則會破壞湯的營養(yǎng)成分；煲魚頭湯想要湯奶白，一定要加開水哦；蓋上鍋蓋調大火燒開 ， 燒開后要把蓋子打開，不然會溢出來的，繼續(xù)大火煲15分鐘 。
第六步：15分鐘后調小火，然后蓋上鍋蓋，繼續(xù)煲一個小時，煲魚頭湯想要湯色奶白，關鍵一步加開水煲，燒開后別急著調小火，要繼續(xù)大火煲一會，這樣才可以煲出濃香奶白的魚頭湯 。
第七步：湯煲好后，只需要加上少許的胡椒粉，適量的鹽調味即可，不需要再加其他調料了，因為這一鍋湯很鮮很好喝了，關火出鍋開喝就可以了 。
###其它資料參考###人們只要嘗試過鮮甜可口的魚頭湯都會馬上喜歡上這道菜肴，這是為什么呢?這主要是一因為一個鮮字 。其實魚頭湯之外以如此的甜美，主要是因為他的材料--米魚 。米魚是魚頭湯的主要材料，米魚與普通的草魚等魚比起來，其的外表非常的丑陋，雖然米魚的外表不是很好看，但我們也不能補他的外表所欺騙，其實他的肉質是很細嫩，口感很好，而且他的價格便宜，營養(yǎng)豐富 。
米魚的作法很多，除了可以紅燒也可以清蒸，制成魚湯外 ， 他不可以腌制，這也是一種簡單的做法，就是在魚的身上抹鹽，隔天就可以吃用 ， 經(jīng)過腌制后的魚肉更是鮮嫩有質感 。當然，平常我們的我更多的會選擇用米魚做魚頭湯，下面，我們就來介紹一下魚頭湯的做法 。
1,米魚頭洗凈剁成大塊放入盤中用蔥白、姜片、蒜和紹酒腌制片刻，去腥.
2,雪菜洗凈備用.
3,鞭筍去殼洗凈切成薄片 ， 蔥切成小長段備用.
4,炒鍋倒入油熱后放入蔥姜蒜爆香后放入魚頭塊翻炒(注意：不要翻炒的太快 ， 這樣魚肉容易散掉).
5,鍋內再倒入雪菜、鞭筍、辣椒與魚頭一起翻炒片刻，待魚頭變色后倒入適量的水(注意：水沒過魚頭就可以了)煮沸，撇去浮沫，燉約半小時 ， 湯至奶白色為止，加入適量的鹽就可出鍋了，撒上蔥段就可以享受美味了(這道湯不用放味精，魚頭本身就已經(jīng)很鮮美了)
以上就是魚頭湯的做法，可是看出，其實他的做法是很簡單的，非常合適我們在平常的時候煮用，如果喜歡喝魚頭湯的朋友也不防嘗試一下 。
###其它資料參考###鰱魚頭一個，蔥切成蔥段，姜切成片；鰱魚在水中焯一下，時間很短幾秒鐘即可，加入適量油，油熱時翻炒一下魚頭，然后再加入蔥段和姜片翻炒幾下；加入開水這個時候你就會發(fā)現(xiàn)魚湯立刻開始變白了 。中小火燉上七八分鐘即可 。出鍋之前加入鹽
###其它資料參考###1.準備一個肥魚頭，對半切開，清理干凈，擦干多余的水分，用料酒浸泡魚頭表面 ， 再抹上鹽 ， 腌制15分鐘，燒開油 ， 炸3-5分鐘，轉微黃上色 。
2、加入5碗開水，可以過魚頭，然后放4片姜，2段蔥，10個辣椒 。大火燒開轉小火 ， 保持“咕嘟咕嘟”的沸騰狀態(tài) 。
3.在烹飪過程中 ， 湯里會飄出浮沫，屬于正常現(xiàn)象 。如果你介意，可以撇去油脂，燉10分鐘，然后加入1勺料酒 。

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